Sfogliatelle Ricce Napoletane (patiserie napolitană umplută cu ricotta)
De ce reușește această rețetă
- Foi crocante, în straturi: Rularea aluatului uns cu unt într-un rulou compact creează straturi subțiri care se separă și devin crocante pe măsură ce se coc produsele de patiserie.
- Umplutură legată, dar moale: Grișul fiert îi dă umpluturii de ricotta suficientă consistență ca să-și păstreze forma, păstrând în același timp centrul neted și fraged.
- Umplutură parfumată: Coaja de portocală, vanilia și scorțișoara aduc căldură și prospețime umpluturii dulci lactate, fără să o domine.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil napolitan: Sfogliatelle ricce sunt varianta crocantă, cu striații, a acestui produs de patiserie napolitan clasic, cunoscut pentru forma de scoică și straturile vizibile.
- Tehnica aluatului stratificat: Textura distinctivă vine dintr-un rulou de aluat strâns rulat, nu dintr-un pliu standard de foietaj.
- Profil clasic al umpluturii: Ricotta, grișul, citricele și condimentele calde sunt esențiale pentru gustul și textura recognoscibile ale umpluturii.
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Repausul inițial face aluatul ferm mai ușor de întins subțire, fără să se strângă la loc.
- Răcește înainte de feliere: Un rulou de aluat ferm se taie mai curat și ajută straturile să rămână bine definite la modelare.
- Momentul ideal de servire: Lasă produsele de patiserie să se răcească puțin după coacere, ca umplutura să se așeze, apoi servește cât cojile sunt încă crocante.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează untul rece: Unge cu unt fluid, dar nu fierbinte, ca straturile de aluat să fie acoperite fără să devină grase sau moi.
- Netezește umplutura: Bate bine amestecul de griș răcit cu ricotta, ca umplutura să poată fi poșată și să fie uniformă.
- Foloseşte tava fierbinte: Așezarea produselor de patiserie modelate pe o tavă preîncălzită ajută bazele să se fixeze rapid și favorizează o crustă mai bine definită.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun proaspăt scos din cuptor: Aluatul foietat este cel mai fraged în ziua în care este copt; refrigerarea va înmuia straturile exterioare.
- Re-crocantează ușor: Reîncălzește produsele de patiserie refrigerate pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până când aluatul este din nou crocant.
- Planifică mai întâi umplutura: Gătește baza de griș devreme în fluxul de lucru, ca să aibă timp să se răcească înainte de a o amesteca cu ricotta.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat și laminare
Umplutură
Instrucțiuni
- Fă aluatul: amestecă făina albă și sarea de mare fină într-un bol, apoi adaugă apa și frământă până obții un aluat ferm. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit la temperatura camerei 30 de minute.
- Între timp, gătește baza de griș: adu laptele integral, zahărul tos fin și un praf de sare de mare fină la un clocot ușor într-o cratiță. Încorporează cu telul grișul în fir subțire și gătește la foc mic 3 până la 5 minute, amestecând, până devine foarte gros și se desprinde de pe margini. Răzuiește într-un bol și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Finalizează umplutura: rade fin coaja de portocală, apoi stoarce 2 tbsp de suc. Bate amestecul de griș răcit cu ricotta, coaja de portocală, sucul de portocală, scorțișoara măcinată, extractul de vanilie și gălbenușul până devine omogen și suficient de dens pentru poș. Acoperă și dă la frigider 20 minute ca să se întărească ușor.
- Întinde aluatul într-un dreptunghi lung, de aproximativ 2 mm grosime, pe o suprafață ușor înfăinată. Topește untul fără sare și lasă-l să se răcească până rămâne fluid, dar nu fierbinte. Unge un strat subțire de unt peste aluat, apoi rulează-l strâns din latura lungă într-un rulou compact.
- Dă ruloul de aluat la frigider 30 minute ca să se întărească pentru modelare. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune înăuntru o tavă de copt ca să se preîncălzească. Taie ruloul în 10 felii egale.
- Modelează fiecare felie într-o cochilie: cu degetele unse cu unt, apasă din centru spre exterior ca să deschizi straturile într-un con, păstrând vârful închis și marginea subțire. Pune cu poșul sau cu lingura umplutura de ricotta în fiecare cochilie, umplând generos fără să o îndeși. Așază pe tava fierbinte, lăsând spațiu între patiserii.
- Coace 20 până la 25 minute, până devin bine rumenite, crocante și clar stratificate. Lasă să se răcească 10 minute înainte de servire, ca să se lege umplutura și să rămână foietajul crocant. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai bune straturi, păstrează untul fluid, dar rece, când ungi, și răcește ruloul rulat până se simte ferm înainte de feliere.
- Dacă umplutura pare moale, mai răcește-o puțin; o umplutură mai fermă se pune mai ușor cu poșul și ajută la prevenirea scurgerilor în cuptor.
- Ouăle sunt gătite ușor în această rețetă; dacă ești însărcinată, vârstnic, ai imunitatea compromisă sau servești copiilor mici, folosește, unde este disponibil, gălbenuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu cardamom măcinat pentru o notă diferită de condiment cald.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează patiseriile răcite într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) 8 până la 10 minute ca să redevină crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: sfogliatelle
- Timp total: 2h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Barmbrack (cozonac irlandez cu fructe uscate înmuiate în ceai)
Cozonac cu fructe înmuiate în ceai, cu unt, ou și lapte
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Crumble de rubarbă cu cremă de vanilie
Crumble cu rubarbă copt, topping crocant de ovăz și cremă
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
S-ar putea să îți placă și
Salată caldă cu brânză de capră și vinegretă Dijon
Salată verde cu brânză de capră caldă și baghetă prăjită
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant și sos de mere
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
