Roast beef con Yorkshire pudding e salsa al rafano
Perché questa ricetta funziona
- Metodo classico per l’arrosto: Iniziare il manzo in un forno molto caldo sviluppa colore e sapore prima che la temperatura più bassa cuocia l’arrosto in modo più uniforme.
- Yorkshire pudding croccanti: Cuocere la pastella nel sego di manzo molto caldo crea pudding gonfi con bordi croccanti e centri leggeri e cavi.
- La nota pungente bilancia la ricchezza: Rafano, senape e aceto apportano piccantezza e acidità per bilanciare manzo, sugna e salsa cremosa.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di tagliare: Lascia riposare bene il manzo dopo la cottura arrosto, così i succhi si ridistribuiscono e le fette si tagliano più nettamente.
- Sfrutta il tempo di riposo: Gli Yorkshire pudding è meglio cuocerli mentre il manzo riposa, così gli elementi principali sono pronti nello stesso momento.
- Servi subito: Gli Yorkshire pudding sono al meglio poco dopo la cottura, quando i bordi sono ancora croccanti e il centro è leggero.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga prima il manzo: Tamponare il pezzo di carne per asciugarlo prima di condirlo aiuta la superficie a dorarsi invece di cuocere a vapore nella teglia.
- Tieni il forno chiuso: Evita di aprire il forno durante la prima parte della cottura degli Yorkshire pudding, perché un improvviso calo di temperatura può impedirne la corretta lievitazione.
- Non riempire troppo lo stampo: Riempire lo stampo solo in parte lascia spazio alla pastella per crescere e aiuta i pudding a rassodarsi con i lati croccanti.
Note sulla tradizione
- Abbinamento tradizionale: Il roast beef con Yorkshire pudding e salsa al rafano è uno degli abbinamenti simbolo dell’arrosto della domenica britannico.
- Grasso bollente per farli crescere: Gli Yorkshire pudding si basano su grasso molto caldo e un forno caldo per creare la loro caratteristica forma gonfia.
- In stile arrosto della domenica: È un arrosto casalingo costruito attorno a un pezzo di carne da affettare, pudding croccanti e una salsa decisa serviti insieme a tavola.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara la salsa in anticipo: La salsa al rafano può essere preparata in anticipo e tenuta in frigorifero; assaggiala di nuovo prima di servire e regola il condimento se necessario.
- Ridai croccantezza agli Yorkshire pudding: Gli Yorkshire pudding avanzati si possono scaldare in forno a 180°C (355°F) finché tornano croccanti.
- Congela gli elementi cotti: Le fette di manzo cotte e gli Yorkshire pudding si possono congelare separatamente, ma la salsa alla panna acida è meglio prepararla fresca o conservarla in frigorifero anziché congelarla.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Arrosto di manzo
Yorkshire pudding
Salsa cremosa al rafano
Istruzioni
- Togli il manzo dal frigo 30 minuti prima di cuocerlo così perde il freddo. Scalda il forno a 220°C (430°F). Tampona il manzo per asciugarlo, poi condiscilo su tutti i lati con sale e pepe.
- Metti il manzo in una teglia da arrosto e cuoci per 15 minuti per farlo rosolare. Abbassa il forno a 180°C (355°F) e continua la cottura per 40 a 50 minuti per una cottura media, oppure finché un termometro segna 60°C (140°F) al centro. Solleva il manzo su un piatto per farlo riposare, coperto senza stringere, per 20 a 30 minuti.
- Mentre il manzo cuoce, prepara la pastella per gli Yorkshire pudding: sbatti con una frusta farina e sale in una ciotola, poi incorpora con una frusta le uova fino a liscio. Incorpora gradualmente con una frusta latte e acqua finché ottieni una pastella liquida, poi lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Se sembra grumosa, dagli un’ultima mescolata con la frusta appena prima di infornare.
- Quando il manzo esce per riposare, alza il forno a 230°C (445°F). Dividi il grasso di manzo tra 8 cavità di uno stampo da muffin e scaldalo in forno per 8 a 10 minuti finché il grasso è molto caldo e tremolante. Versa con attenzione la pastella nel grasso caldo, riempiendo ogni cavità circa a metà.
- Cuoci gli Yorkshire pudding per 18 a 22 minuti finché ben gonfi e di un bel colore dorato intenso. Non aprire lo sportello del forno per i primi 15 minuti o potrebbero sgonfiarsi. Tienili in caldo nel forno spento con lo sportello socchiuso mentre finisci la salsa e tagli il manzo.
- Mescola panna acida, rafano, senape inglese e aceto di vino bianco, poi regola con un po’ di sale e pepe. Assaggia e regola con un tocco di rafano in più se lo preferisci più piccante. Servi il manzo a fette con gli Yorkshire pudding e la salsa al rafano.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una cottura più precisa, usa un termometro: punta a 55°C (130°F) per al sangue, 60°C (140°F) per media, o 65°C (150°F) per media-bene, poi fai riposare bene così i succhi si assestano.
- Per la migliore lievitazione, assicurati che il grasso di manzo sia davvero rovente prima di aggiungere la pastella e tieni lo sportello del forno chiuso finché i pudding si sono rassodati e coloriti.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il manzo sia cotto a una temperatura interna sicura e che le uova negli Yorkshire pudding siano completamente cotte.
Sostituzioni
- Sostituisci la panna acida con crème fraîche per una salsa al rafano leggermente più ricca e meno acidula.
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di mele per una nota più fruttata nella salsa al rafano.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi metti in frigo manzo e salsa in contenitori ermetici separati. Riscalda le fette di manzo in forno a 180°C (355°F) con un goccio d’acqua finché bollenti; rendi di nuovo croccanti gli Yorkshire pudding per 5 a 7 minuti nello stesso forno. Congela le fette di manzo e gli Yorkshire pudding (non la salsa) per fino a 2 mesi; scongela tutta la notte in frigo prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 55min (30min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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