Empadão clássico de frango
Porque esta receita funciona
- Recheio cremoso, de colher: Uma base de manteiga e farinha engrossa o caldo e o leite num molho que envolve o frango e os legumes sem ficar líquido na tarte.
- Tampa de massa estaladiça: Deixar o recheio arrefecer ligeiramente antes de o cobrir com a massa ajuda a reduzir o vapor, dando à tampa mais hipóteses de cozer dourada e estaladiça.
- Profundidade salgada suave: Alourar primeiro o frango, amolecer os legumes e deixar ferver em lume brando com tomilho cria um sabor equilibrado sem tornar o recheio pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa arrefecer antes de cobrir com a massa: Deixa o recheio arrefecer até ficar morno antes de adicionar a massa; um recheio muito quente vai amolecer a base e dificultar que a tampa fique estaladiça.
- Deixa repousar antes de servir: Deixa a tarte assada repousar brevemente depois de sair do forno para o molho assentar e as fatias se manterem unidas de forma mais limpa.
Erros comuns
- Deixar o molho demasiado líquido: O recheio deve estar espesso e dar para servir à colher antes de ir para o prato; se parecer líquido, deixa ferver em lume brando mais um pouco antes de levar ao forno.
- Não fazer a abertura para o vapor: Fazer uma abertura na massa permite que a humidade escape durante a cozedura, ajudando a evitar uma tampa húmida e pesada.
- Secar o frango: O frango só precisa de alourar ligeiramente no início porque termina de cozinhar no molho e depois novamente no forno.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido e refrigerado, e depois coberto com massa mesmo antes de ir ao forno.
- Congelar em porções: Depois de arrefecer completamente, embrulha bem as porções e congela para conservar por mais tempo. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaquecer sem dourar demasiado: Reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, cobrindo frouxamente se a massa escurecer antes de o centro estar quente.
Notas sobre ingredientes
- As coxas de frango ficam tenras: As coxas sem osso são ideais para empadão porque se mantêm suculentas ao dourar, cozinhar em lume brando e assar.
- Massa quebrada mantém o clássico: A massa quebrada dá uma tampa firme e amanteigada, que combina melhor com o recheio cremoso do que uma massa muito delicada.
- As ervilhas entram no fim: Juntar as ervilhas no fim mantém a cor e a textura intactas, quer uses frescas quer congeladas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta o frango em pedaços de tamanho de uma dentada e tempera com o sal e a pimenta.
- Derrete metade da manteiga numa frigideira em lume médio-alto. Junta o frango e cozinha por 5 a 7 minutos, mexendo, até ficar ligeiramente dourado por fora (não precisa de ficar totalmente cozinhado).
- Transfere o frango para um prato. Corta a cebola, o aipo e as cenouras em cubos.
- Derrete a manteiga restante num tacho em lume médio. Junta a cebola, o aipo e as cenouras e cozinha por 8 a 10 minutos até amolecerem, mas sem alourar.
- Junta a farinha e cozinha por 1 minuto, mexendo constantemente. Incorpora gradualmente o caldo com uma vara de arames e depois o leite, até ficar liso.
- Junta os raminhos de tomilho e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Volta a juntar o frango e quaisquer sucos do repouso ao molho e deixa ferver em lume brando por 5 minutos, até o frango ficar bem cozinhado. Envolve as ervilhas no último 1 minuto e depois retira e deita fora os raminhos de tomilho.
- Coloca o recheio à colher num prato de forno e deixa arrefecer por 10 minutos para a massa se manter estaladiça. Entretanto, estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até ficar grande o suficiente para cobrir o prato.
- Coloca a massa sobre o recheio e pressiona as bordas para selar, aparando o excesso. Bate o ovo e pincela a massa, depois faz um pequeno corte no centro para sair o vapor.
- Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir para o recheio assentar ligeiramente e permitir fatias direitas.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para uma tampa estaladiça, certifica-te de que o recheio não está mais quente do que morno quando adicionares a massa e faz um bom corte para o vapor sair, para a humidade poder escapar.
- Se quiseres mais cor, pincela a massa com uma segunda camada fina de ovo a meio da cozedura.
- Os ovos devem ficar bem cozinhados para crianças pequenas, idosos e qualquer pessoa grávida ou imunocomprometida.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por peito de frango para um recheio mais magro; reduz o tempo de fervura em lume brando no passo 7 em 1 a 2 minutos para evitar que seque.
- Substitui o leite gordo por natas de culinária para um molho mais rico; adiciona-as fora do lume depois de o caldo engrossar e depois aquece suavemente sem ferver.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para uma nota de ervas mais robusta; usa 1 ramo e retira-o antes de levar ao forno.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos até ficar bem quente; cobre frouxamente se a massa estiver a alourar demasiado depressa. Congela porções bem embrulhadas por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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