Fasolia Khadra (στιφάδο με φασολάκια και αρνί)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 700 g Ντομάτα, ώριμες
• 500 g Φασολάκια
• 600 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε το αρνί σε κομμάτια μπουκιάς. Καθάρισε τα φασολάκια και κόψ’ τα σε πιο κοντά κομμάτια, αν θέλεις.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το αρνί και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν. Τρίψε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (πετώντας τις φλούδες), μετά πρόσθεσε στην κατσαρόλα την ψίχα και τα ζουμιά τους. Ανακάτεψε καλά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
4. Ρίξε το νερό και μετά αλάτισε με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό.
5. Ανακάτεψε μέσα τα φασολάκια, ξαναφέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και σκέπασε πάλι. Μαγείρεψε για 15 to 20 minutes, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να γίνει τελείως τρυφερό το αρνί. Δοκίμασε και διόρθωσε το αλατοπίπερο, μετά σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.