Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακή ψίχα, τραγανή επικάλυψη: Η εμπλουτισμένη ζύμη μένει τρυφερή, ενώ η επικάλυψη ζάχαρης-βουτύρου σταθεροποιείται στο χαρακτηριστικό τραγανό «κέλυφος».
- Αναγνωρίσιμο σχέδιο κοχυλιού: Χαράζοντας την επικάλυψη πριν από το ψήσιμο, δημιουργείς το γνώριμο σχήμα concha χωρίς να κόψεις τη ζύμη.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Τα ψωμάκια διατηρούνται καλά για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν, και μετά να ζεσταθούν απαλά πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να καθορίσει τον χρόνο: Οι χρόνοι φουσκώματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, οπότε αναζήτησε πρώτα ζύμη που έχει διπλασιαστεί και μετά ψωμάκια που είναι εμφανώς φουσκωμένα αφού τα πλάσεις.
- Αφήστε να κρυώσουν πριν το σερβίρισμα: Η επικάλυψη γίνεται τραγανή καθώς οι conchas κρυώνουν, οπότε μην τις σκεπάζεις όσο είναι ζεστές γιατί μπορεί να μαλακώσει η κρούστα.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη ζύμη ελαφρώς κολλώδη: Μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη δίνει πιο τρυφερό ψωμάκι από μια ζύμη που έχει σφίξει από υπερβολικά πολύ επιπλέον αλεύρι.
- Χαράξτε καθαρά: Αν η επικάλυψη μαλακώσει κατά το φούσκωμα, ξαναχαράξτε τις γραμμές στο κέλυφος ακριβώς πριν το ψήσιμο για πιο καθαρό σχέδιο και πιο καλοσχηματισμένη κόρα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ pan dulce: Οι conchas είναι βασικό είδος στα μεξικάνικα panaderías, αναγνωρίσιμες από την εμπλουτισμένη βάση ψωμιού και τη γλυκιά επικάλυψη με σχέδιο.
- Πώς σερβίρονται: Συνήθως σερβίρονται με καφέ, ζεστή σοκολάτα ή γάλα, αντί να είναι πολύ γεμισμένες ή με γλάσο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε αφού κρυώσει: Καταψύξτε τις ψημένες conchas μόνο όταν κρυώσουν εντελώς και μετά ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις φρεσκάρετε.
- Φρεσκάρετε απαλά: Ζεστάνετε τα ξεπαγωμένα ψωμάκια σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ξαναζωντανέψουν ελαφρά, αποφεύγοντας την υψηλή θερμοκρασία που μπορεί να στεγνώσει την ψίχα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το χλιαρό γάλα στον κάδο του μίξερ και ανακάτεψε μέσα τη μαγιά. Πρόσθεσε το αλεύρι, 60 g από την ψιλή ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά και μετά ζύμωσε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
- Αύξησε σε μέτρια ταχύτητα και ζύμωσε για 6 to 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να δείχνει πιο λεία και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Πρόσθεσε 70 g από το βούτυρο λίγη λίγη ποσότητα, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να είναι μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα μπολ ελαφρά βουτυρωμένο, γυρίζοντάς τη μία φορά για να καλυφθεί. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 to 75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, φτιάξε την επικάλυψη: χτύπα την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη 100 g με το υπόλοιπο βούτυρο 100 g και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει λεία και να απλώνεται. Αν σου φαίνεται πολύ μαλακή, βάλε τη στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να μοιράζεται πιο εύκολα.
- Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Άδειασε τη ζύμη, χώρισέ τη σε 10 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε λεία μπάλα, μετά τακτοποίησέ τα στο ταψί αφήνοντας κενό ανάμεσά τους.
- Χώρισε την επικάλυψη σε 10 κομμάτια και πλάσε το καθένα σε λεπτό δισκάκι. Βάλε ένα δισκάκι πάνω σε κάθε μπαλάκι ζύμης και πίεσε απαλά να κολλήσει, έπειτα χάραξε με μαχαίρι σχέδιο κοχυλιού, κόβοντας την επικάλυψη αλλά όχι τη ζύμη.
- Σκέπασε και άφησε να φουσκώσουν για 30 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να δείχνουν αφράτα και ελαφρώς φουσκωμένα. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν και η επικάλυψη να δείχνει σταθερή και ραγισμένη. Άφησε να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, έπειτα μετέφερε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς ώστε να τραγανίσει η κρούστα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στόχευσε σε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη μετά το ζύμωμα· αν είναι πολύ κολλώδης και δύσκολη στο χειρισμό, ζύμωσε μέσα λίγο ακόμη αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.σ. τη φορά.
- Για το πιο καθαρό σχέδιο κοχυλιού, χάραξε την επικάλυψη ακριβώς πριν το ψήσιμο, μετά το δεύτερο φούσκωμα, αν οι γραμμές έχουν μαλακώσει.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή ισοδύναμο παστεριωμένο προϊόν αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη για ελαφρώς πιο τραγανή υφή στην επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, κατάψυξε αφού κρυώσουν εντελώς για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα ζέστανε σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 8 λεπτά για να φρεσκαριστούν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Stollen (γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες και αμύγδαλα)
Γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες, φλούδα και αμύγδαλα
Μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος με βούτυρο και κανέλα.
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Mantecados (ισπανικά γιορτινά μπισκότα τύπου σόρτμπρεντ)
Τρυφερά μπισκότα σόρτμπρεντ με κανέλα, βανίλια και άχνη
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Χριστουγεννιάτικες μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο
Ψητές μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο, κρεμμύδι, φασκόμηλο και θυμάρι
Λαχανάκια Βρυξελλών ψητά στη φριτέζα αέρος
Λαχανάκια Βρυξελλών στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και βαλσαμικό ξίδι.
Golonka Pieczona (πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι)
Πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι με μαντζουράνα, αγριοκύμινο και μουστάρδα
Σκανδιναβικό vegan μπολ με κριθαράκι, παντζάρι, λαχανίδα και ρεβίθια
Vegan μπολ με κριθαράκι, παντζάρι, λαχανίδα και τραγανά ρεβίθια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
