Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte kruim, knapperige topping: Het verrijkte deeg blijft zacht, terwijl de suiker-botertopping opstijft tot het kenmerkende knapperige korstje.
- Herkenbaar schelppatroon: Door de topping vóór het bakken in te snijden, ontstaat de bekende concha-vorm zonder in het deeg te snijden.
- Goed om vooruit te plannen: De broodjes blijven bij korte bewaring goed en kunnen, zodra ze zijn afgekoeld, worden ingevroren en daarna vlak voor het serveren voorzichtig worden opgefrist.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg de timing bepalen: De rijstijden kunnen variëren met de kamertemperatuur, dus let eerst op deeg dat in volume is verdubbeld en daarna op broodjes die na het vormen zichtbaar luchtig zijn.
- Laat afkoelen voor het serveren: De topping wordt knapperig terwijl de conchas afkoelen, dus dek ze niet af als ze nog warm zijn, anders kan de korst zacht worden.
Textuurtips
- Houd het deeg licht plakkerig: Een zacht, licht plakkerig deeg geeft een malser broodje dan een deeg dat door te veel extra bloem te stevig is geworden.
- Snijd strak in: Als de topping tijdens het rijzen zachter wordt, werk de lijnen in de korst vlak voor het bakken bij voor een duidelijker patroon en een beter gedefinieerde korst.
Achtergrond en variaties
- Pan dulce-stijl: Conchas zijn een vaste waarde in Mexicaanse panaderías, herkenbaar aan hun verrijkte broodbasis en zoete topping met patroon.
- Hoe je ze serveert: Ze worden meestal geserveerd met koffie, warme chocolademelk of melk, in plaats van rijkelijk gevuld of geglazuurd.
Voorbereidingstips
- Invriezen na afkoelen: Vries de gebakken conchas pas in als ze helemaal zijn afgekoeld en ontdooi ze daarna op kamertemperatuur voordat je ze opfrist.
- Voorzichtig opfrissen: Verwarm ontdooide broodjes in een oven van 160°C (320°F) tot ze licht zijn opgefrist, en vermijd hoge hitte die het kruim kan uitdrogen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Giet de lauwwarme melk in de kom van een standmixer en roer de gist erdoor. Voeg de bloem, 60 g van de kristalsuiker, het zout en de eieren toe en mix dan met de deeghaak op lage snelheid tot er een ruig deeg ontstaat.
- Zet op middelhoge snelheid en kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg gladder oogt en loskomt van de zijkanten. Voeg 70 g van de boter beetje bij beetje toe en kneed tot alles volledig is opgenomen en het deeg zacht, elastisch en licht plakkerig is.
- Vorm het deeg tot een bal en leg in een licht ingevette kom, keer 1 keer om zodat het rondom bedekt is. Dek af en laat 60 tot 75 minuten rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
- Maak intussen de topping: klop de resterende 100 g kristalsuiker met de resterende 100 g boter en het vanille-extract tot glad en smeerbaar. Als het te zacht aanvoelt, zet 10 minuten in de koelkast zodat je het makkelijker kunt verdelen.
- Bekleed een bakplaat. Stort het deeg, verdeel in 10 gelijke stukken en rol elk stuk tot een glad bolletje, leg ze dan met ruimte ertussen op de bakplaat.
- Verdeel de topping in 10 stukken en druk elk stuk plat tot een dun schijfje. Leg op elk deegbolletje een schijfje en druk zachtjes aan zodat het hecht, kerf dan met een mes een schelpmotief, door de topping maar niet in het deeg.
- Dek af en laat 30 minuten narijzen, tot de broodjes er luchtig uitzien en iets zijn uitgezet. Verwarm intussen de oven voor op 180°C (355°F).
- Bak 18 tot 22 minuten, tot de broodjes goudbruin zijn en de topping stevig en gebarsten oogt. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg dan op een rooster om volledig af te koelen zodat de korst knapperig wordt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Streef na het kneden naar een zacht, licht plakkerig deeg; als het erg plakkerig is en lastig te hanteren, kneed er dan wat extra bloem door, telkens 1 el.
- Voor het strakste schelpmotief kerf je de topping vlak voor het bakken, na de tweede rijs, als de lijnen zachter zijn geworden.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk of een gelijkwaardig gepasteuriseerd eiproduct.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door madagaskar-vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang kristalsuiker door gewone suiker voor een iets knapperigere toppingtextuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 2 dagen. Voor langere bewaring: vries in zodra volledig afgekoeld, tot 2 maanden; laat ontdooien op kamertemperatuur en verwarm dan 5 tot 8 minuten in een oven van 160°C (320°F) om op te frissen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Totale tijd: 2u 50min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cougnou (Belgisch zoet kerstbrood)
Belgisch zoet kerstbrood met parelsuiker
Cornbread uit de skillet met jalapeño en cheddar
Goudbruin maïsbrood uit de pan met jalapeño en cheddar
Stollen (Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen en amandelen)
Duits kerstvruchtenbrood met rozijnen, schil en amandelen
Barmbrack (Iers fruitbrood geweekt in thee)
In thee geweekt fruitbrood met boter, ei en melk
Osterbrot (Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil)
Lichtzoet Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil
Bolo Rei (koningscake)
Portugees zoet ringbrood met gekonfijte schil en rozijnen
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met cacao en roomkaasglazuur
Suspiro Limeño (Peruaans dessert met karamel en meringue)
Peruaans karameldessert met portstroopmeringue erop
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Pastel de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse zoete maïscake met gecondenseerde melk en kaneel
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Hefezopf (Duits gevlochten gistbrood)
Duits gevlochten gistbrood verrijkt met boter, eieren en melk
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Misschien vind je dit ook lekker
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Cannoli
Knapperige cannolischelpen met zoete ricotta en chocoladedruppels.
Warme geitenkaassalade met Dijonvinaigrette
Groene salade met warme geitenkaas en geroosterd stokbrood
Briam (Griekse geroosterde zomergroenten)
Griekse traybake van geroosterde zomergroenten in olijfolie
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Coronation Chicken (kerrie-kipmayonaise)
Koude kip in kerriemayonaise met abrikozen en amandelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
