Reibekuchen (niemieckie placki z tartych ziemniaków)

Złociste Reibekuchen z koronkowo chrupiącymi brzegami to uwielbiane w Niemczech placki z tartych ziemniaków: chrupiące z patelni, wytrawne dzięki cebuli i najlepsze jedzone jeszcze na gorąco. Ciasto jest celowo proste, z mączystych ziemniaków, jajka i odrobiny mąki tylko po to, by skleić wiórki, dzięki czemu tekstura pozostaje szorstka, chrupiąca i delikatna, a nie gładka ani ciastowa. Mocne odciśnięcie startych ziemniaków pomaga im smażyć się równo i dobrze się rumienić. Tradycyjnie podawane z musem jabłkowym, sprawdzają się jako przekąska, lekki posiłek lub dodatek, a słodkie owoce wyraźnie przełamują słony, smażony ziemniak.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Niemieckie danie komfortowe
Sposób przygotowania Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące, złociste brzegi: Odciśnięcie wilgoci z tartego ziemniaka i cebuli sprawia, że placki się smażą, a nie duszą na parze.
  • Proste spoiwo: Jajko i odrobina mąki łączą wiórki ziemniaczane, nie obciążając placków.
  • Klasyczna równowaga słodko-słona: Mus jabłkowy przełamuje słone, smażone ziemniaki delikatną słodyczą i kwasowością.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj ziemniaków mączystych: Ziemniaki typu russet to dobry wybór, bo ich skrobia pomaga plackom się związać i zrumienić na chrupko.
  • Zetrzyj na grubych oczkach: Grube tarcie nadaje plackom charakterystyczną, wiórkowaną strukturę i chrupiące brzegi.
  • Opcja z mąką ryżową: Mąka ryżowa może zastąpić mąkę pszenną, dając nieco lżejszy i bardziej chrupiący efekt.

Najczęstsze błędy

  • Zostawienie mieszanki zbyt mokrej: Jeśli starty ziemniak i cebula nie zostaną dobrze odciśnięte, placki mogą wyjść miękkie zamiast chrupiących.
  • Smażenie w niewłaściwej temperaturze: Olej powinien lekko migotać, zanim na patelnię trafi masa; gdy jest za chłodny, placki chłoną tłuszcz, a gdy za gorący, rumienią się, zanim środek się dosmaży.
  • Przepełnienie patelni: Smaż małymi partiami, aby każdy placek miał miejsce, by dobrze się zrumienić.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepsze na świeżo: Reibekuchen mają najlepszą teksturę zaraz po usmażeniu, gdy brzegi są jeszcze chrupiące.
  • Podgrzej na blasze: Odgrzewaj schłodzone placki na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aż będą gorące i chrupiące.
  • Zamroź po usmażeniu: Całkowicie ostudź, zamroź w jednej warstwie, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka, aby placki się nie skleiły.

Tradycja i warianty

  • Mus jabłkowy jest tradycyjny: Słodki mus jabłkowy to znany w Niemczech sposób podawania słonych, chrupiących placków ziemniaczanych.
  • Podawane na gorąco prosto z patelni: Te placki są najlepsze jako świeżo usmażona przekąska, podane prosto, bez obfitych dodatków.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Miska Szpatułka Tarka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj je grubo do miski, potem przełóż do durszlaka i mocno odciśnij, aby usunąć jak najwięcej płynu. Przełóż masę z powrotem do miski.
  2. Dopraw solą i pieprzem, potem wmieszaj roztrzepane jajko. Posyp mąką i wymieszaj, aż ciasto lekko zwiąże wiórki; powinno wyglądać na jednolite, ale nadal luźne.
  3. Rozgrzej połowę oleju słonecznikowego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lśnić. Nakładaj po 2 do 3 łyżki masy i spłaszczaj na placki o grubości około 1 cm. Smaż po 3 do 4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote i chrupiące, dolewając oleju w razie potrzeby między partiami.
  4. Podawaj reibekuchen od razu, gdy są gorące i chrupiące. Nałóż obok mus jabłkowy do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładne odciśnięcie tartych ziemniaków i cebuli to klucz do chrupiących placków; jeśli masa wydaje się mokra, odciśnij ją ponownie przed dodaniem jajka i mąki.
  • Trzymaj usmażone placki w cieple na blasze w piekarniku nagrzanym do 120°C (250°F), podczas gdy smażysz pozostałe partie.

Zamienniki

  • Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową, aby uzyskać lżejszą, bardziej chrupiącą skórkę.
  • Zastąp mus jabłkowy gęstszym dżemem jabłkowym, aby uzyskać słodszy, bardziej łyżkowy dodatek.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Całkowicie ostudź placki ziemniaczane, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w 200°C (390°F) przez 8 do 12 minut, aż będą bardzo gorące i chrupiące. Zamrażaj w jednej warstwie, potem przełóż do woreczka; podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 15 do 18 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Reibekuchen (niemieckie placki z tartych ziemniaków)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 1 porcje
  • Czas całkowity: 45min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Niemiecka
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Miska Szpatułka Tarka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.