Torta di Ricotta e Visciole (tarte de ricotta e cereja ácida)

Massa

• 260 g Farinha de trigo
• 60 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 c. chá Fermento em pó
• 140 g Manteiga, frio
• 1 Ovo

Recheio

• 500 g Ricota
• 120 g Açúcar fino
• 2 Ovo
• 1 médio Limão
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 1 pitada Sal marinho fino
• 220 g Doce de cereja, de cereja ácida, se possível

1. Deita a farinha numa taça e mistura com vara de arames 60 g do açúcar fino, 1 pitada de sal e o fermento em pó. Esfarela a manteiga fria com as pontas dos dedos até parecer migalhas finas. Incorpora 1 ovo, batendo só até formar uma massa, depois molda num disco.
2. Embrulha e leva a massa ao frigorífico por 30 minutos para a estenderes sem rasgar. Entretanto, aquece o forno a 180°C (355°F). Unta ligeiramente uma forma de tarte de 23 cm com manteiga.
3. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende cerca de dois terços da massa e forra a forma, pressionando nos cantos. Apara a borda com cuidado. Leva a forma forrada ao frigorífico por 10 minutos enquanto preparas o recheio.
4. Numa taça, bate a ricotta com os restantes 120 g de açúcar fino até ficar lisa. Junta, batendo, 2 ovos, a raspa de limão, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. A mistura deve ficar cremosa e fácil de espalhar.
5. Aquece o doce de cereja num tachinho em lume brando só até ficar mais fluido, depois retira do lume. Coloca o recheio de ricotta na base de massa e alisa a superfície. Distribui colheradas do doce por cima da ricotta e espalha suavemente numa camada uniforme.
6. Estende a massa restante e coloca-a por cima da tarte, pressionando as bordas para selar. Apara e depois pica o topo algumas vezes com um garfo para deixar o vapor sair. Leva ao forno por 40 a 45 minutos, até a massa ficar dourada e o centro firme, com apenas uma ligeira tremura.
7. Deixa a tarte arrefecer na forma por 20 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente sobre uma grelha. Para fatias mais limpas, leva ao frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de cortar. Serve à temperatura ambiente, fresca.

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