Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)

Een in de pan dichtgeschroeide ribeye met Kräuterbutter legt de nadruk op goed bruinen, goed gekruid rundvlees en een gearomatiseerde boter die smelt in het hete vlees. De kruidenboter brengt peterselie, bieslook, knoflook en citroenrasp samen en geeft rijkdom zonder dat de steak zwaar aanvoelt. Het is zo’n ongecompliceerd Duits steakgerecht dat vaak heel eenvoudig wordt geserveerd, waarbij de boter zowel als saus als afwerkende kruiding dient. Door de steak goed droog te deppen voordat hij de pan in gaat, krijg je een goede korst, terwijl een korte rust het vlees sappig houdt voordat de boter zacht wordt over het oppervlak.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

Bouw een diepere korst op: Dep de steak heel goed droog voordat je hem kruidt en laat hem ongestoord in de pan liggen tot er een diepbruine korst is gevormd.
Laat rusten voor je afmaakt: Laat de steak kort rusten op een plank voordat je de boter toevoegt, zodat de sappen zich zetten en de boter langzamer over het vlees smelt.

Ingrediëntentips

Kies een ribeye met mooie marmering: Ribeye werkt hier goed omdat het vet sappig blijft bij het dichtschroeien op hoge temperatuur en vanzelf goed past bij de kruidenboter.
Gebruik verse kruiden: Verse peterselie en bieslook geven de boter een puurdere, frissere smaak dan gedroogde kruiden, die in een snelle kruidenboter vlak kunnen smaken.
Werk af met citroen naar smaak: Een laatste kneep citroen snijdt door de rijkdom van het rundvlees en de boter; voeg het spaarzaam toe zodat het opfrist in plaats van overheerst.

Veelgemaakte fouten

Pan niet heet genoeg: Als de olie niet glinstert voordat de steak erin gaat, is de kans groter dat het oppervlak stoomt dan dichtschroeit.
Verder garen dan je gewenste gaarheid: Ribeye kan in een hete pan snel van medium-rare naar medium gaan, dus controleer vroeg en houd rekening met de korte rust na het bakken.
Boter te stevig om te mengen: Zachte boter mengt gelijkmatiger met de kruiden, knoflook en citroenrasp; als hij stevig is, druk hem met een vork tot hij soepel is.

Serveertips

Serveer met aardappelen: Gekookte aardappelen, friet of een knapperige aardappelsalade passen allemaal goed bij de smeltende kruidenboter.
Voeg iets fris toe: Een groene salade of simpel gekookte groenten helpen de rijkdom van de steak in balans te brengen.