Confit de Canard met Puy-linzen
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Een basis van sjalot, wortel, bleekselderij, laurier en tijm geeft de linzen een ronde, aromatische smaak.
- Rijkdom in balans: Rodewijnazijn frist de linzen op en compenseert de rijkdom van de confit eend.
- Knapperig vel, malse linzen: Door de eend voorzichtig opnieuw te verwarmen met de velkant naar beneden, wordt het oppervlak knapperig terwijl de linzen heel en aards blijven.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd de linzen heel: Laat zachtjes sudderen in plaats van hard te koken, zodat de Puy-linzen mals worden zonder uit elkaar te vallen.
- Bak de eend langzaam knapperig: Gebruik middellaag vuur om het vel uit te bakken en knapperig te maken zonder dat het verbrandt voordat de eend door en door warm is.
Ingrediëntentips
- Gebruik Puy-linzen voor structuur: Puy-linzen behouden tijdens het zachtjes koken goed hun vorm, waardoor ze hier geschikter zijn dan zachtere rode of spliterwtenlinzen.
- Pas de azijn aan op het einde: Voeg de rodewijnazijn toe nadat je de linzen hebt gekookt en maak de smaak daarna geleidelijk scherper naar smaak.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de eend en de linzen in aparte bakjes, zodat de eendenhuid de beste kans heeft om weer knapperig te worden.
- Opwarmen voor textuur: Verwarm de linzen zachtjes met een beetje bouillon en bak de eendenhuid daarna opnieuw knapperig in een droge koekenpan tot gloeiend heet.
Achtergrond en variaties
- Klassieke Franse combinatie: Eendenconfijt en linzen zijn een beproefde Franse combinatie, die rijke geconserveerde eend koppelt aan aardse peulvruchten en eenvoudige aromaten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de linzen in een vergiet onder koud water tot het water helder is. Pel en snijd de sjalotten fijn, schil dan de wortels en snijd de wortels en bleekselderij in kleine, gelijkmatige stukjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, wortels en bleekselderij toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Roer de linzen, laurierblaadjes en tijm erdoor en schenk dan de hete bouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook en kook 22 tot 28 minuten tot de linzen gaar zijn maar nog hun vorm houden; voeg een scheut extra bouillon toe als de pan er droog uitziet.
- Terwijl de linzen sudderen, verwarm je de eendenbouten met de velkant naar beneden in een grote koekenpan op middellaag vuur. Bak 12 tot 15 minuten, keer 1 keer, tot ze door en door warm zijn en het vel diep goudbruin en krokant is; haal eruit en laat rusten op een bord.
- Als de linzen klaar zijn, verwijder je de laurierblaadjes en takjes tijm. Roer de rodewijnazijn en zwarte peper erdoor, proef en voeg eventueel nog wat azijn toe als je het scherper wilt.
- Schep de linzen in ondiepe kommen of op borden en leg op elke portie een eendenbout. Serveer meteen, terwijl het vel knapperig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Deze methode gaat uit van confit eendenbouten die al volledig gaar zijn; je maakt het vel knapperig en warmt ze door, je gaart ze niet vanuit rauw.
- Houd de linzen op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat ze heel blijven en niet papperig worden.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de eend door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, iets zoetere afdronk.
- Vervang verse tijm door laurierblaadjes voor een eenvoudigere, klassiekere linzenbasis (gebruik 1 extra laurierblaadje).
- Vervang olijfolie door eendenvet voor een nog rijkere linzenbasis.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de linzen en eend apart in luchtdichte bakjes. Verwarm de linzen zachtjes in een pan met een scheut groentebouillon, en maak het eendenvel opnieuw knapperig in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de pan gebakken kip met pico de gallo (salsa van tomaat, limoen en koriander)
In de pan gebakken kip met verse pico de gallo
Pittige gefrituurde kip uit de airfryer
Gekruide kip met hete saus wordt knapperig en mals in de airfryer.
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Bacalhau de Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, eieren, olijfolie, knoflook en ui
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen
Zalm met kruidenkorst op Puy-linzen met Dijonmosterd en citroen
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Airfryer-worstjes en groenten uit de ovenschaal
Varkensworstjes en groenten samen in de airfryer gegaard.
Coq au Vin (kip gestoofd in rode wijn)
Kip gestoofd in rode wijn met pancetta en champignons
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)
Malse eendenbouten geserveerd op gestoofde puy-linzen
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en puree
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en olijfolie-aardappelpuree
Zupa Pomidorowa Lekka (lichte Poolse tomatensoep)
Lichte tomatensoep met wortel, bleekselderij, room en dille
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Misschien vind je dit ook lekker
Moerasbraam-havermoutsmoothie
Moerasbramen, havermout en skyr gemixt tot een dikke ontbijtsmoothie.
Amerikaans bananenbrood
Smeuïg bananenbrood met vanille
Witte asperges met hazelnootboter
Witte asperges met gebruinde hazelnootboter en citroen
Tonijn sushi poke bowl
Sushirijstkom met tonijn, komkommer, edamame en nori.
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Stilton- en broccolisoep
Gladde broccolisoep, afgemaakt met Stilton en slagroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
