Financiers aux Amandes (französische Mandelküchlein)

• 120 g Butter
• 120 g Gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 30 g Feiner Zucker
• 3 g Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 150 g Eiweiß
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt, dann tief goldbraun wird und nussig duftet. In eine Schüssel schaben (einschliesslich der gebräunten Partikel) und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech leicht mit etwas von der Nussbutter einfetten, dann beiseitestellen.
3. In einer Rührschüssel gemahlene Mandeln, Puderzucker, feinen Zucker, Backpulver und feines Meersalz verquirlen, bis alles gleichmässig vermischt ist. Das Eiweiss zugeben und nur so lange verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Vanilleextrakt einrühren, dann die warme Nussbutter langsam einrühren, bis der Teig glänzt und vollständig eingearbeitet ist. Den Teig gleichmässig auf die Mulden verteilen und jede zu etwa drei Vierteln füllen.
5. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herauslösen und leicht warm oder vollständig abgekühlt servieren.

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