Coconut Barfi (ινδικά τετράγωνα καρύδας τύπου φοντάν)

• 1 κ.σ. Γκι
• 250 g Τριμμένη καρύδα
• 397 g Ζαχαρούχο γάλα
• 1 κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
• 40 g Φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα

1. Άλειψε ελαφρά ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με λίγο από το γκι. Χοντροκόψε τα φιστίκια και άφησέ τα στην άκρη.
2. Λιώσε το υπόλοιπο γκι σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε την τριμμένη καρύδα και μαγείρεψε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, ίσα να μυρίσει καβουρδισμένη αλλά χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Ρίξε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και ανακάτεψε να ενωθούν. Μαγείρεψε σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά για 8 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κάρδαμο. Άδειασε το μείγμα στο λαδωμένο σκεύος και πίεσέ το καλά σε ομοιόμορφη στρώση με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή μιας σπάτουλας.
5. Σκόρπισε τα φιστίκια Αιγίνης από πάνω και πίεσέ τα απαλά για να κολλήσουν. Άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
6. Αναποδογύρισε το barfi που έχει σφίξει σε μια επιφάνεια κοπής και κόψε σε 12 τετράγωνα. Σέρβιρε κατευθείαν από το ψυγείο ή άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά για να μαλακώσει λίγο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.