Chicken and Mushroom Pie
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido e intenso: Rosolare il pollo, ammorbidire il porro e far asciugare i funghi crea una base ben equilibrata prima di aggiungere la salsa.
- Ripieno cremoso e stabile: La farina addensa il brodo prima di unire panna e senape, dando alla torta una salsa che avvolge il pollo invece di diventare liquida.
- Contrasto con la sfoglia friabile: Far raffreddare brevemente il ripieno prima di coprirlo aiuta la pasta sfoglia a crescere bene e a restare croccante sul ripieno ricco.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia raffreddare prima di guarnire: Lascia raffreddare brevemente il ripieno nella pirofila prima di aggiungere la sfoglia; un ripieno molto caldo può ammorbidire gli strati di burro e ridurre la lievitazione.
- Riposa prima di servire: Un breve riposo dopo la cottura aiuta la salsa ad addensarsi leggermente, rendendo la torta più facile da servire in modo ordinato.
Consigli sulla consistenza
- Per un ripieno più denso: Fai sobbollire la salsa finché ricopre bene il pollo prima di infornare; non deve sembrare acquosa nella padella.
- Per una copertura di sfoglia migliore: Pratica un piccolo foro per il vapore al centro, così l’umidità può fuoriuscire e la sfoglia può gonfiarsi e dorarsi in modo uniforme.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il ripieno in anticipo: Il ripieno di pollo e funghi può essere cotto, raffreddato e refrigerato prima di assemblarlo con la sfoglia in un secondo momento.
- Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben caldi, così la pasta può tornare a diventare croccante.
- Opzione di congelamento: Fai raffreddare completamente la torta cotta, avvolgila bene e congelala; scongelala per una notte in frigorifero prima di riscaldarla.
Note sugli ingredienti
- Usa le cosce di pollo: Le cosce disossate restano tenere e succose nella salsa cremosa, rendendole adatte ai ripieni per torte salate.
- Scegli, se possibile, una sfoglia al burro: La pasta sfoglia al burro dà un sapore più ricco e una copertura più delicata e friabile.
- La senape aggiunge equilibrio: La senape di Digione smorza la cremosità e dona alla salsa una lieve nota sapida e pungente, più che un piccante evidente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F). Taglia il pollo a bocconcini, poi condisci con sale e pepe.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il pollo a più riprese per 4 a 5 minuti per ripresa finché è leggermente dorato, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi il burro nella padella. Affetta e lava bene il porro, poi cuoci per 6 a 8 minuti finché è morbido ma non colorito.
- Affetta i funghi e aggiungili nella padella. Cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi hanno rilasciato il loro liquido e questo è quasi del tutto evaporato.
- Stacca le foglioline di timo dai rametti e incorporale mescolando. Spolvera la farina e cuoci per 1 minuto, mescolando, per eliminare il sapore di farina cruda.
- Incorpora gradualmente sbattendo il brodo di pollo finché è liscio, poi porta a leggero sobbollire. Cuoci per 3 a 4 minuti finché si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
- Abbassa il fuoco e incorpora mescolando la panna fresca e la senape di Digione. Rimetti il pollo e gli eventuali succhi rilasciati nella padella e scalda per 2 a 3 minuti finché il pollo è cotto e la salsa è cremosa.
- Versa il ripieno in una pirofila e lascia raffreddare per 10 minuti così la sfoglia resta friabile. Sbatti leggermente l’uovo in una ciotolina.
- Adagia la pasta sfoglia sulla pirofila e rifila a misura, poi pizzica i bordi per sigillare. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e pratica un piccolo foro per il vapore al centro.
- Cuoci in forno per 25 minuti finché la sfoglia è gonfia e ben dorata e il ripieno sobbolle ai bordi. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire così la salsa si addensa leggermente.
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Note della ricetta
Consigli
- Lascia raffreddare brevemente il ripieno prima di aggiungere la pasta sfoglia; un ripieno caldo può sciogliere il burro nella sfoglia e impedirle di gonfiarsi bene.
- Se la salsa sembra un po’ troppo liquida prima della cottura in forno, falla sobbollire per altri 1 a 2 minuti; dovrebbe velare il pollo invece di raccogliersi sul fondo della padella.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il pollo sia ben caldo in ogni parte e che i succhi escano limpidi.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con la senape in grani per una piccantezza più delicata e una consistenza più grossolana.
- Sostituisci i funghi cremini con champignon bianchi per un sapore più delicato.
- Sostituisci la panna fresca con crème fraîche per una salsa leggermente più acidula e mantieni il fuoco basso per evitare che si separi.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda in forno a 180°C (355°F) per 20 a 25 minuti finché è ben caldo; se congeli, avvolgi bene e congela per un massimo di 2 mesi, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 25min (30min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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