Tiradito de Salmon (Peruaanse dungesneden zalm in leche de tigre)

Tiradito is een Peruaans gerecht van rauwe vis waarbij dunne plakjes vis worden overgoten met een levendige leche de tigre, in plaats van te worden gemarineerd zoals ceviche. Hier vormt zalm van sashimikwaliteit een rijke, zijdezachte basis voor een pittige limoensaus op smaak gebracht met ají amarillo, rode ui, gember en verse koriander. Het resultaat is puur en fris, met chilihitte, citruszuur en de frisheid van rauwe ui die door het natuurlijke vet van de zalm heen snijdt. Serveer het zodra het is overgoten, terwijl de vis nog glanzend en mals is, als licht voorgerecht of een frisse, ongekookte avondmaaltijd.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Peruaanse zeevruchten
Smaakprofiel Citrusachtig • Middelmatige pit • Licht en fris
Technieken Flinterdun snijden • Mixen • Pekelen zonder koken
Bereidingswijze Bereiding zonder koken • Weinig afwas
Tijdsinvestering Binnen 15 minuten
Pittigheid Gemiddeld

Waarom dit recept goed werkt

  • Snelle, precieze bereiding: Omdat er niet gekookt wordt, draait dit recept om zorgvuldig snijden en een snel gemixte saus in plaats van een lange voorbereiding.
  • Fris maar in balans: Limoensap geeft de leche de tigre zijn scherpte, terwijl ui, gember, koriander en ají amarillo zorgen voor hartige diepte en warmte.
  • Klassieke tiradito-stijl: De vis wordt dun gesneden en vlak voor het serveren aangemaakt, zodat de textuur zijdezacht blijft terwijl de citrus het oppervlak licht kruidt.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Kies de vis zorgvuldig: Gebruik zalm van sashimikwaliteit en houd hem goed gekoeld tot je gaat snijden; de kwaliteit van rauwe vis is essentieel voor zowel smaak als veiligheid.
  • Ají amarillo-pasta: Ají amarillo geeft de leche de tigre zijn kenmerkende gele chiliwarmte en fruitige Peruaanse karakter.
  • Snijd met een scherp mes: Snijd met lange, vloeiende halen dwars op de draad, zodat de zalm glad blijft in plaats van rafelig.

Pittigheid aanpassen

  • Voor minder pit: Gebruik iets minder ají amarillo-pasta en laat de limoen, koriander en ui voor de frisheid zorgen.
  • Voor meer pit: Voeg iets meer ají amarillo-pasta toe en proef tussendoor, zodat de chili de zalm niet overheerst.
  • Houd de afwerking strak: Als de saus te scherp of te pittig smaakt, kan een beetje extra ui of koriander de randjes verzachten zonder hem zwaar te maken.

Timingtips

  • Serveer meteen: Zodra je het hebt aangemaakt, begint het limoensap de zalm steviger te maken en ondoorzichtig te kleuren, dus zet het meteen op tafel.
  • Voorbereiding is het recept: Het meeste werk zit in koelen, snijden en blenden; er is geen kookfase om de textuur later te corrigeren.
  • Het lekkerst vers: Dit gerecht is op zijn best op de dag dat het wordt bereid, waarbij de zalm en leche de tigre tot het laatste moment apart worden gehouden.

Serveertips

  • Frisse afwerking: Achtergehouden koriander en flinterdun gesneden rode ui zorgen vlak voor het serveren voor frisheid, pit en kleur.
  • Eenvoudige bijgerechten: Serveer met knapperige maïs, gekookte zoete aardappel of licht gezouten bakbanaanchips als je een steviger bord wilt.

Benodigdheden

Blender Citruspers Koksmes Mengkom Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwijder eventuele graatjes uit de zalm en snijd hem dan zo dun mogelijk dwars op de draad. Leg de plakjes in één laag op een gekoelde serveerschaal.
  2. Snijd de helft van de rode ui flinterdun en zet apart om te serveren. Snijd de resterende ui grof voor de saus.
  3. Pers de limoenen uit in een blender. Voeg de gesneden ui, gember, ají amarillo-pasta, het grootste deel van de koriander (houd een beetje achter voor de afwerking) en het fijne zeezout toe.
  4. Mix kort tot de leche de tigre er glad en licht schuimig uitziet, ongeveer 10 tot 15 seconden. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
  5. Lepel de leche de tigre over de zalm zodat hij goed bedekt is. Beleg met de apart gehouden plakjes rode ui en de rest van de koriander, en serveer direct terwijl de zalm zijdezacht blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Gebruik zalm van sashimikwaliteit en houd hem goed gekoeld tot vlak voor het snijden voor de zuiverste smaak en textuur.
  • Snijd de zalm met een lang, scherp mes in één haal; zagen scheurt het vlees en maakt de plakjes rafelig.
  • Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder, heel jong of immuungecompromitteerd is, gebruik dan zalm die is ingevroren voor rauwe consumptie en volg de voedselveiligheidsrichtlijnen voor rauwe vis.

Alternatieven

  • Vervang aji amarillo-pasta door gochujang voor een intensere, iets zoetere pittigheid.
  • Vervang verse koriander door verse munt voor een frissere, koelere afdronk.

Bewaren

  • Het lekkerst om meteen te eten. Als je toch vooruit moet werken, houd de gesneden zalm en de leche de tigre apart in de koelkast en meng vlak voor het serveren; eenmaal aangemaakt wordt de zalm snel ondoorzichtig en verliest hij zijn zijdezachte textuur.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Tiradito de Salmon (Peruaanse dungesneden zalm in leche de tigre)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 12min (12min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Latijns-amerikaans
  • Allergieën:
    Vis
Geschikt voor beginners
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Blender Citruspers Koksmes Mengkom Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.