Gelatina de Leche (gelatina mexicana de leite com baunilha)
Porque esta receita funciona
- Textura suave e cremosa: Uma mistura de leite gordo e meio-gordo dá à gelatina um sabor cremoso sem a tornar demasiado pesada.
- Técnica simples: O método baseia-se em aquecer suavemente, bater com um batedor de arames e refrigerar, sem necessidade de cozer no forno nem de fazer creme de ovos.
- Ideal para preparar com antecedência: A sobremesa precisa de várias horas para solidificar, por isso pode ser feita mais cedo no dia ou no dia anterior a servir.
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Notas sobre o tempo
- Reserve tempo suficiente para refrigerar: A gelatina precisa de pelo menos 4 horas no frigorífico para solidificar por completo; desenformar demasiado cedo pode fazê-la abater.
- Serve bem fria: Mantém as formas individuais refrigeradas até pouco antes de servir, para que a textura se mantenha limpa e firme.
Dicas de textura
- Deixa a espuma assentar: Deixar a mistura repousar brevemente antes de dividir em porções ajuda as bolhas a subir à superfície, para um acabamento mais bonito.
- Evita ferver o leite: Mantém o lume muito baixo depois de adicionares a gelatina; ferver pode enfraquecer a consistência e tornar a textura menos suave.
Notas sobre ingredientes
- Use gelatina sem sabor: A gelatina em pó simples dá ao doce uma consistência firme e limpa, sem acrescentar cor nem competir com os sabores.
- Escolha uma boa baunilha: A baunilha é o sabor principal aqui, por isso um bom extrato ou pasta de baunilha faz uma diferença notória.
- O leite influencia a cremosidade: O leite gordo dá corpo e cremosidade, enquanto o leite magro deixa a gelatina final mais leve.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare com antecedência: Tape as formas individuais depois de solidificar e refrigere até 3 dias.
- Melhor textura: A gelatina fica mais limpa e delicada quando está totalmente firme e fria, antes de um armazenamento prolongado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita o leite gordo e o leite meio-gordo num tacho e incorpora com uma vara de arames o açúcar fino e o sal marinho fino. Aquece suavemente em lume brando, mexendo, até o açúcar dissolver e o leite estar a fumegar, mas sem ferver.
- Polvilha o pó de gelatina uniformemente sobre a mistura de leite morna e bate com a vara de arames por 1 minuto. Mantém o tacho em lume muito brando por 2 a 3 minutos, batendo com a vara de arames, até a gelatina dissolver completamente e a mistura ficar totalmente lisa; não deixes ferver.
- Retira do lume e incorpora o extrato de baunilha com um batedor. Deixa a mistura repousar por 5 minutos, para que qualquer espuma suba à superfície.
- Divide a mistura por 6 ramequins. Refrigera até ficar totalmente firme, pelo menos 4 horas.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume baixo e evita ferver, pois o calor elevado pode enfraquecer a gelificação e criar uma textura granulosa.
- Para desenformar mais facilmente, mergulha a base de cada ramequim em água morna por 5 a 10 segundos, depois passa uma faca fina à volta da borda e vira para um prato.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais pronunciado e com pontinhos visíveis.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Cobre e refrigera por até 3 dias. Sobremesas com gelatina não congelam bem e podem libertar líquido e ficar granuladas ao descongelar.
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Visão geral da receita
- Porções: 6 porções
- Tempo total: 4h 20min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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