Anatra arrosto cantonese con salsa di prugne

• 1 medio Anatra intera, frattaglie rimosse
• 2 cucchiaini Cinque spezie cinesi
• 4 spicchi Aglio
• 30 g Radice di zenzero, sodo e fresco
• 60 ml Salsa di soia chiara
• 6 pezzi Susina, matura ma soda
• 45 ml Aceto di riso
• 40 g Zucchero di canna
• 120 ml Acqua
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino

1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Asciuga molto bene l’anatra con carta da cucina, poi bucherella la pelle su tutta la superficie con la punta di un coltello, facendo attenzione a non forare la carne. Strofina l’anatra su tutta la superficie con il sale marino fino.
2. Sbuccia e grattugia finemente lo zenzero, poi schiaccia l’aglio. Mescola zenzero e aglio con la polvere di cinque spezie cinese e 30 ml di salsa di soia chiara per ottenere una pasta. Strofina la pasta sull’anatra, anche all’interno della cavità.
3. Metti l’anatra con il petto rivolto verso l’alto su una griglia in una teglia da arrosto, oppure direttamente nella teglia se non hai una griglia. Arrostisci per 20 minuti per iniziare a rendere croccante la pelle, poi abbassa il forno a 180°C (355°F).
4. Prosegui la cottura per 60 a 70 minuti, irrorando ogni 20 minuti con i succhi della teglia e spennellando la restante salsa di soia chiara (30 ml) nelle ultime due irrorature. L’anatra è pronta quando la pelle è di un dorato intenso e un termometro nella parte più spessa della coscia segna 75°C (170°F).
5. Trasferisci l’anatra su un tagliere e lasciala riposare per 15 minuti prima di tagliarla. Elimina la maggior parte del grasso dalla teglia, lasciando i residui rosolati per dare sapore. Tieni la teglia vicino nel caso tu voglia versare un po’ di succhi sull’anatra tagliata.
6. Mentre l’anatra riposa, prepara la salsa di prugne: taglia a metà e denocciola le prugne, poi mettile in un pentolino con l’aceto di riso, lo zucchero di canna e l’acqua. Fai sobbollire per 10 a 12 minuti, mescolando, finché le prugne si sfaldano e la salsa diventa lucida e abbastanza densa da velare un cucchiaio. Assaggia e regola con un goccio in più di aceto di riso per più acidità o un pizzico in più di zucchero di canna per più dolcezza.
7. Taglia l’anatra in fette ordinate oppure dividila in porzioni. Servi con la salsa di prugne calda a parte, per intingere o da versare sopra. L’eventuale salsa in più può essere fatta raffreddare e tenuta per gli avanzi.

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