Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)

• 300 g Cime di rapa
• 3 tenen Knoflook
• 3 el Olijfolie
• ½ tl Chilivlokken
• 200 g Orecchiette
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 40 g Pecorino Romano

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Snijd eventuele taaie uiteinden van de cime di rapa, snijd de stelen en bladeren dan in hapklare stukken. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
2. Voeg de cime di rapa toe aan het kokende water en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot felgroen en net gaar. Schep met een schuimspaan in een vergiet en laat het water in de pan. Zet de groenten apart en houd de pan aan de kook.
3. Voeg de orecchiette toe aan dezelfde pan en kook al dente, ongeveer 9 tot 11 minuten. Bewaar voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastakookwater. Giet de pasta af.
4. Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 1 tot 2 minuten tot de knoflook geurt maar niet kleurt. Voeg de cime di rapa toe en schep 2 minuten om zodat alles met olie bedekt is.
5. Voeg de uitgelekte orecchiette toe aan de pan en schep goed om. Voeg een scheut van het achtergehouden pastawater toe en kook 1 tot 2 minuten, omscheppend, tot een lichte saus aan de pasta blijft hangen. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper.
6. Haal de pan van het vuur en voeg het grootste deel van de pecorino romano toe; schep om tot gesmolten en glanzend. Maak los met nog een beetje pastawater als dat nodig is. Serveer meteen met de resterende pecorino erbovenop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.