Thai-inspireret kokos-grøn karry-risotto

• 900 ml Grøntsagsfond
• 2 mellem Skalotteløg
• 1 spsk Olivenolie
• 250 g Arborio-ris
• 2 spsk Grøn Currypasta
• 250 ml Kokosmælk
• 2 tsk Fiskesauce
• 300 g Rejer, rå, pillede
• 150 g Sneærter
• 1 mellem Lime

1. Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Hak skalotteløgene fint. Hav en øse i nærheden, så du kan tilsætte bouillonen gradvist.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 4 til 5 minutter, til de er bløde men ikke har taget farve, og rør ofte. Tilsæt arboriorisene, og steg i 1 minut under omrøring, til kornene ser blanke ud.
3. Rør den grønne karrypasta i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt en øse varm bouillon, og rør, til den for det meste er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, og rør jævnligt, i 18 til 22 minutter, til risene er møre med let bid, og risottoen er cremet.
4. Skru ned for varmen, og rør kokosmælken og fiskesaucen i. Lad det simre stille i 2 til 3 minutter, til risottoen løsner sig og ser silkeblød ud; hvis den virker for tyk, så tilsæt en sjat mere varm bouillon. Smag til, og tilsæt lidt mere fiskesauce, hvis du vil have den saltere.
5. Tilsæt rejerne og sukkerærterne, og vend det hele sammen. Kog i 3 til 5 minutter, til rejerne netop er uigennemsigtige, og sukkerærterne er klart grønne og møre med bid. Tag af varmen, så snart rejerne er gennemtilberedte, så de forbliver søde.
6. Riv lidt limeskal fint over risottoen, og pres derefter saften i efter smag. Rør en sidste gang, og servér med det samme, mens den er løs og cremet. Hvis nødvendigt, så spæd op med en sidste sjat varm bouillon lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.