Mousse al Cioccolato Fondente (Mousse au Chocolat aus Zartbitterschokolade)

• 200 g Zartbitterschokolade, 70% Kakao empfohlen
• 30 g Ungesalzene Butter
• 3 Ei, groß
• 60 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 ml Schlagsahne, gut gekühlt

1. Stelle 4 kleine Gläser bereit. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel geben, die Eigelbe in eine zweite Schüssel.
2. Die Zartbitterschokolade mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum köchelndem Wasser schmelzen, dabei rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt.
3. Die Eigelbe mit der Hälfte des feinen Zuckers aufschlagen, bis die Masse heller und leicht dicklich ist, dann Vanilleextrakt und feines Meersalz unterrühren. Die warme, geschmolzene Schokolade einrühren, bis die Masse glänzt und vollständig vermischt ist.
4. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zu weichen Spitzen schlagen, sodass sie die Form hält, aber noch luftig aussieht. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter die Schokoladenmasse heben, bis fast alles vermischt ist.
5. Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach den restlichen feinen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht, der mittelfeste Spitzen bildet. Ein Drittel unter die Schokoladenmasse heben, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
6. Die Mousse auf die Gläser verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder bis sie luftig und löffelzart ist.

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