Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Proč tento recept funguje
- Klasická textura frikadeller: Mléko, vejce a mouka pomáhají vázat vepřovou směs, takže placičky zůstanou křehké, ne hutné.
- Sytost vyvážená nakládanou okurkou: Rychle nakládaná okurka přináší výraznou kyselost a křupavost, která čistě prořízne máslově na pánvi smažené vepřové.
- Jednoduché koření, čistá chuť: Nastrouhaná cibule, černý pepř a špetka nového koření dodají placičkám slanou hloubku, aniž by přehlušily vepřové.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte směs soudržnou: Vepřové míchejte, dokud směs nebude působit lehce lepivě; pomůže to, aby placičky držely pohromadě a byly po upečení šťavnaté.
- Nechte krátce odležet: Když směs necháte krátce odstát, mouka má čas nasáknout tekutinu, což směs zpevní a zlepší křehkost.
- Použijte stálý střední žár: Smažte dostatečně zvolna, aby se středy propekly dřív, než se máslo nebo povrch příliš rychle opeče dozlatova.
Poznámky k surovinám
- Nové koření je výrazné: Malé množství mletého nového koření dodá frikadeller teplou, snadno rozpoznatelnou chuť; nepřidávejte ho tolik, aby chutnaly sladce nebo svátečně.
- Cibuli nastrouhejte najemno: Najemno nastrouhaná cibule se do směsi zapracuje rovnoměrněji než nasekaná a pomáhá udržet placičky šťavnaté.
- Ochutnejte nakládanou okurku: Pokud je okurka po odležení příliš ostrá nebo příliš sladká, jemně ji dolaďte trochou cukru nebo octa, aby se vyvážila.
Tipy na přípravu předem
- Připravte placičky dopředu: Uvařené frikadeller můžete nechat vychladnout a uložit do lednice, pak je zvolna ohřát na pánvi s trochou másla.
- Zamrazujte jen placičky: Frikadeller se po uvaření a vychladnutí dobře mrazí; nakládanou okurku je nejlepší uchovávat v lednici a podávat čerstvou.
- Ohřejte bez vysušení: Placičky zvolna ohřívejte, dokud nebudou horké až do středu, buď v přikryté pánvi na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F).
Tradice a varianty
- Dánská domácí kuchyně: Frikadeller jsou běžné dánské vepřové placičky, obvykle se smaží na pánvi, ne pečou, aby měly opečený, máslový povrch.
- Kombinace s nakládanou okurkou: Křupavá okurková nakládačka je klasickým kontrastem k bohatému vepřovému a na talíř přináší kyselost, svěžest i texturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rychle nakládaná okurka
Frikadeller
Postup
- Připravte rychlý nálev: okurku nakrájejte na tenké plátky. Metličkou promíchejte ocet z bílého vína s jemným krupicovým cukrem a 1 lžičkou jemné mořské soli, dokud se nerozpustí, pak přidejte okurku a dobře promíchejte. Odložte na 15 minut a jednou nebo dvakrát promíchejte.
- Mezitím najemno nastrouhejte cibuli do mísy. Metličkou vmíchejte vejce, plnotučné mléko, hladkou mouku, nové koření, černý pepř a zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli dohladka.
- Přidejte mleté vepřové maso a míchejte, dokud směs nebude soudržná a lehce lepivá. Nechte 5 minut stát, aby se mouka hydratovala a směs trochu zpevnila.
- Na pánvi na středním ohni rozpusťte nesolené máslo, až začne pěnit. Vytvarujte ze směsi 10 až 12 malých placiček a smažte na pánvi 4 až 5 minut z každé strany; pokud se máslo začne příliš rychle připalovat, snižte teplotu. Jsou hotové, když jsou tmavě zlaté a propečené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější frikadeller udržujte střední teplotu, aby se rovnoměrně opékaly a nevysychaly; pokud pánev vypadá suchá, přidejte před poslední várkou malý kousek nesoleného másla z odměřeného množství.
- Pokud podáváte někomu zranitelnému vůči onemocněním z potravin, použijte pasterované vejce a placičky propečte, aby byly všude horké.
Náhrady
- Ocet z bílého vína nahraďte jablečným octem pro o něco ovocnější nálev.
- Plnotučné mléko nahraďte podmáslím pro kyselejší, křehčí frikadeller.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte frikadeller vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívejte na pánvi na mírném ohni s trochou nesoleného másla, dokud nebudou horké, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut. Nakládaná okurka nejlépe vydrží v lednici a není ideální k mražení; zamrazte pouze hotové frikadeller až na 2 měsíce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Agnello al Forno (jehněčí pečené v troubě s bramborami)
Jehněčí pečené v troubě s bramborami, česnekem, rozmarýnem a citronem
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Mohlo by se vám také líbit
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Mango Agua Fresca (čerstvý mangový nápoj)
Mangová agua fresca rozmixovaná dohladka s limetou a podávaná studená
Domácí sójové mléko
Čerstvé sójové mléko z namáčení, mixování, povaření a cezení
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
