Ceviche nikkei con leche de tigre
Por qué funciona esta receta
- Acidez viva: La lima fresca cura el pescado ligeramente y mantiene el sabor limpio, vivo y refrescante.
- Profundidad sabrosa: El fumet de pescado, la salsa de soja, el jengibre y el ajo dan a la leche de tigre más profundidad que los cítricos por sí solos.
- Texturas contrastadas: La lubina tierna se sirve con boniato frío y maíz tostado para aportar dulzor, crujiente y equilibrio.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Usa menos pasta de ají amarillo al principio y luego prueba la leche de tigre antes de añadir más.
- Para más picante: Aumenta el ají amarillo poco a poco para que el picante quede vivo y no tape la lima y el pescado.
- Mantén el equilibrio: Si el aliño sabe demasiado picante, más zumo de lima o un poco más de caldo frío pueden suavizar el picor.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: El ceviche está en su mejor momento justo después de mezclarlo, cuando el pescado está frío y solo ligeramente curado.
- Mejor el mismo día: Prepara los componentes con antelación si hace falta, pero mezcla el pescado, la lima y la leche de tigre solo poco antes de servir.
- Mantén todo frío: Enfriar el boniato, el maíz, el aliño y los cuencos de servir ayuda a conservar el sabor limpio y la textura firme.
Notas sobre ingredientes
- Elige el pescado con cuidado: Utiliza lubina apta para sushi de un proveedor de confianza y mantenla bien fría durante toda la preparación.
- Sobre el ají amarillo: La pasta de ají amarillo aporta un picante afrutado y un sabor peruano distintivo a la leche de tigre.
- Prueba la acidez: Las limas varían en acidez, así que ajusta el aliño final al gusto antes de verterlo sobre el pescado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El boniato, el maíz tostado y la leche de tigre se pueden preparar con antelación y enfriar por separado.
- Mantén el pescado y el aliño separados: Guarda el pescado cortado aparte de la leche de tigre y mézclalo solo cuando vayas a servir.
- No lo conserves una vez mezclado: Una vez que el pescado está aliñado, la textura sigue cambiando, así que evita guardar el ceviche terminado durante mucho tiempo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela el boniato y córtalo en trozos de 2 cm. Cuécelo en agua ligeramente salada durante 10 a 12 minutos, hasta que esté justo tierno, luego escúrrelo y deja que se enfríe por completo. Enfría en la nevera mientras preparas el resto.
- Tuesta los granos de maíz dulce en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente dorados y con aroma a fruto seco. Pásalas a un plato para que se enfríen. Cuando se enfríe, refrigera hasta el momento de servir.
- Prepara la leche de tigre: en una batidora, mezcla el caldo de pescado, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, la pasta de ají amarillo, el zumo de 2 limas y un pequeño puñado de hojas de cilantro. Tritura hasta que quede muy fino, luego pásalo por un colador a un bol. Enfría hasta que esté helada.
- Corta la cebolla morada en rodajas finas y ponla en un bol con el zumo de 1 lima; mezcla y deja 5 minutos para que se ablande. Corta la lubina en dados del tamaño de un bocado y mantenla fría. Pica en trozos grandes las hojas de cilantro restantes.
- Justo antes de servir, añade la lubina a un bol frío y exprime por encima el zumo de lima restante. Vierte suficiente leche de tigre fría para cubrir generosamente, luego añade la mayor parte de la cebolla y el cilantro y mezcla con suavidad. Deja 3 a 5 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco por fuera pero siga tierno.
- Reparte el ceviche entre dos platos, añadiendo con una cuchara un poco más de leche de tigre. Añade al lado el boniato frío y el maíz tostado, y termina con la cebolla y el cilantro restantes. Sirve inmediatamente, bien frío.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa lubina apta para sushi y mantenla bien fría en todo momento; si vas a servir a alguien embarazado, mayor, inmunodeprimido o muy joven, usa pescado cocinado en su lugar.
- Enfría los cuencos o platos de servir durante 10 minutos para que el ceviche se mantenga bien frío y los sabores sigan vivos.
- Si prefieres un picante más suave, empieza con la mitad de la pasta de ají amarillo en la leche de tigre, prueba y luego añade el resto.
Sustituciones
- Sustituye la lubina por salmón para un ceviche más rico y de textura más suave.
- Sustituye la salsa de soja por salsa de soja clara para una salinidad ligeramente más ligera y limpia.
- Sustituye el caldo de pescado por agua para una leche de tigre más viva y menos sabrosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- El ceviche se disfruta mejor al momento. Si es necesario, guarda el pescado y la leche de tigre por separado en la nevera y mézclalos justo antes de servir; no lo guardes una vez mezclado durante más de unas horas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Fusión
-
Alergias:
Pescado Soja
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