Baguette vietnamita-francese con pollo alla citronella

• 80 ml Aceto di riso
• 25 g Zucchero semolato fine
• 1 grande Carota
• 1 medio Daikon
• 2 pezzi Citronella
• 45 ml Salsa di soia chiara
• 350 g Sovracosce di pollo, disossate, senza pelle
• 60 g Maionese
• ½ Cetriolo
• 1 pezzo Baguette
• 15 g Coriandolo fresco
• 1 piccolo Peperoncino rosso

1. In una ciotola, mescola aceto di riso e zucchero semolato fine finché lo zucchero si scioglie. Sbuccia la carota e il daikon, poi grattugiali a striscioline lunghe. Mescola le striscioline nel liquido di marinatura e metti da parte per almeno 20 minuti, mescolando una o due volte.
2. Elimina le estremità della citronella, poi grattugia finemente la parte interna più tenera. In una ciotola, mescola la citronella con 30 ml di salsa di soia chiara, poi aggiungi le cosce di pollo e rigirale per ricoprirle. Lascia marinare mentre prepari gli altri ripieni.
3. Taglia il cetriolo a bastoncini sottili. Trita grossolanamente il coriandolo fresco. Affetta finemente il peperoncino rosso, eliminando i semi se preferisci meno piccante.
4. Scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo in un unico strato e cuoci per 4 a 5 minuti per lato, finché è ben dorato e cotto. Versa i restanti 15 ml di salsa di soia chiara e rigira il pollo in padella per 30 secondi per glassarlo.
5. Apri la baguette nel senso della lunghezza, lasciando attaccato un lato se vuoi. Spalma la maionese su entrambi i lati tagliati. Farcisci con il pollo alla citronella, scola bene carota e daikon in salamoia, poi aggiungi i sottaceti, il cetriolo, il coriandolo e il peperoncino.
6. Chiudi la baguette premendo e tagliala in due porzioni. Servi subito, mentre il pane è croccante e il pollo è caldo.

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