Seco de Cordero (Ecuadoriansk lammgryta med koriander och spiskummin)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Att bryna lammet först skapar en djupare bas för såsen med lök, vitlök, spiskummin och aji amarillo.
- Mört, värmande resultat: En lång, varsam bräsering gör lammbogen mör och förvandlar kokvätskan till en rik sås som täcker köttet.
- Fräsch avslutning: Koriander och lime bryter igenom lammets rikedom och håller grytan frisk snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare gryta: Använd mindre aji amarillo-pasta och låt spiskummin och koriander stå för mer av smaken.
- För mer hetta: Tillsätt lite extra aji amarillo-pasta när du rostar kryddorna, och justera sedan försiktigt efter sjudningen.
Ingredienstips
- Välj lammbog: Urbenad lammbog passar för lång bräsering eftersom den blir mör samtidigt som den ger såsen rikedom.
- Om aji amarillo: Aji amarillo-pasta ger mild hetta, fruktighet och färg; harissa fungerar som ersättning men ger en annan smakprofil.
- Använd färsk koriander: Färsk koriander är central för grytans karaktär, särskilt när den rörs ner nära slutet för en grönare, friskare avslutning.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att hacka, bryna och bygga upp basen; sedan får grytan koka långsamt tills lammet är mört.
- Servera när såsen tjocknar: Efter den täckta bräseringen, sjud utan lock en kort stund så att såsen blir glansig och fäster vid lammet.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Grytan håller sig bra och smakerna fördjupas efter att den fått vila, vilket gör den till ett bra alternativ att laga i förväg.
- Förvara riset separat: Förvara riset separat från grytan så att det inte suger upp såsen under förvaringen.
- Värm försiktigt: Värm grytan på spisen tills den bubblar och är rykande het, tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka löken. Stöt vitlöken och grovhacka sedan koriandern (stjälkar och blad). Skär lammet i munsbitar.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Krydda lammet med 1 tsk av det fina havssaltet och svartpepparn, bryn sedan i omgångar tills det fått fin färg; lägg över i en skål.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan med en nypa av det återstående saltet. Fräs i 6 till 8 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Tillsätt den malda spiskumminen och aji amarillo-pastan och tillaga i 1 till 2 minuter under omrörning, tills blandningen mörknar lite och doftar rostat.
- Lägg tillbaka lammet och eventuell köttsaft i grytan och tillsätt sedan vattnet och resten av det fina havssaltet. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 75 till 85 minuter tills lammet är mycket mört.
- Medan grytan kokar, skölj det långkorniga vita riset tills vattnet är mestadels klart. Koka riset i en stor kastrull med 600 ml vatten och en nypa fint havssalt; koka upp, lägg på lock och koka sedan på låg värme i 12 minuter. Ta från värmen och låt vila, med lock, i 10 minuter, fluffa sedan upp.
- Rör ner det mesta av koriandern i grytan och spara lite till servering. Låt sjuda utan lock i 8 till 10 minuter tills såsen ser något tjockare och glansig ut, smaka sedan av och justera kryddningen med resten av saltet vid behov.
- Skär limerna i klyftor. Servera seco de cordero med riset, strö över den sparade koriandern och pressa över lime efter smak.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, så att lammet förblir mört och såsen inte reduceras för snabbt.
- Om du vill ha en slätare sås, ta upp en slev av bräseringsvätskan med lite lök, mixa slätt, rör sedan ner igen och låt sjuda kort.
- Om du serverar riskgrupper, se till att lammet är genomvarmt och att såsen bubblar innan servering.
Substitutioner
- Byt ut lammstek mot lammlägg för en rikare, gelatininnehållande gryta; räkna med lite längre tillagningstid tills köttet faller av benet.
- Byt ut aji amarillo-pasta mot harissa för en annan men fortfarande mild hetta och färg; börja med halva mängden och justera efter smak.
- Byt ut färsk koriander mot färsk bladpersilja om du inte gillar koriander; smaken blir mindre tydlig men fortfarande fräsch.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl grytan snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt på spisen tills den bubblar och är genomvarm. Förvara riset separat och värm med en skvätt vatten, under lock, tills det är rykande hett.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Poulet à la Normande (kyckling med äpplen och grädde)
Kyckling bräserad med äpplen i en cider- och gräddsås
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Sjømatgryte (nordisk fisk- och räksoppa med grädde)
Krämig fisk- och räksoppa med dill och citron
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Seco de Cordero (peruviansk lammgryta med koriander)
Peruansk lammgryta med koriander, aji amarillo och ärtor
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Burrito med svarta bönor och ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med svarta bönor, ris, salsa och cheddar
Wokskål med nötfärs, svarta bönor och ris
Wokad nötfärs med paprika och svarta bönor på ris
Arroz con Pollo (latinamerikansk kyckling- och risgryta i en gryta)
Kyckling och ris i en gryta med paprika, ärtor, lime, koriander
Vegansk bowl med svarta bönor och matbanan med limesalsa
Vegansk bowl med svarta bönor, matbanan, ris och avokado
Du kanske också gillar
Sardinhas Assadas (portugisiska grillade sardiner med citron)
Grillade sardiner serverade med citron, olivolja och paprika
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Thai Curry Roasted Vegetables
Rostade grönsaker i röd curry och kokosmjölk
Miso Chilli Crispy Tofu
Krispig ugnsbakad tofu vänd i miso- och chilisås
Bún Bò Huế (stark nudelsoppa med nötkött och fläsk)
Stark vietnamesisk nudelsoppa med nötkött, fläsk och citrongräs
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliver och mozzarella
Spaghetti med tomater, oliver, mozzarella och basilika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
