Pește fiert Sichuan (Shui Zhu Yu)
De ce reușește această rețetă
- Gust málà intens: Doubanjiang, ardei iuţi uscaţi şi boabe de piper Sichuan creează combinaţia emblematică a preparatului de iuţeală sărată şi condiment amorţitor.
- Finalizare cu ulei încins: Turnarea uleiului încins peste aromatice le intensifică parfumul în ultimul moment şi dă bolului final aroma dramatică, în stil Sichuan.
- Peşte fraged, legume crocante: Peştele este poşat uşor, în timp ce varza şi germenii de fasole rămân uşor crocanţi dedesubt, ca bolul să nu pară greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un bol mai blând: Redu ardeii iuţi uscaţi şi foloseşte mai puţine boabe de piper Sichuan, păstrând doubanjiang pentru profunzime sărată.
- Pentru mai multă intensitate: Adaugă ardei iuţi uscaţi în plus la topping şi lasă supa să fiarbă la foc mic suficient cât pasta de ardei iute cu fasole să coloreze şi să aromatizeze supa.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Foloseşte oţet de orez şi sos de soia ca să accentuezi supa, astfel încât iuţeala să fie vie, nu fadă.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Un peşte alb ferm, fără piele, se ţine cel mai bine la poşare şi rămâne delicat în supa picantă.
- Doubanjiang contează: Pasta de fasole cu chilli dă supei savoarea fermentată; un doubanjiang de bună calitate aduce mai multă profunzime decât un sos de chilli simplu.
- Folosește boabe de piper Sichuan proaspete: Boabele proaspete, parfumate dau o amorțeală citrică mai curată; cele vechi pot avea gust de praf și pot părea estompate.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a peștelui: Ține supa abia la foc mic după ce adaugi peștele; fierberea în clocot poate întări bucățile și le poate sfărâma.
- Adăugarea legumelor prea devreme: Gătește pe scurt varza și germenii de fasole, apoi scoate-le înainte să poșezi peștele, ca să rămână proaspete, nu să se înmoaie.
- Încălzirea insuficientă a uleiului de final: Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte cât să sfârâie peste aromatice; dacă e prea rece, ardeii iuți, usturoiul și boabele de piper nu își vor elibera pe deplin aromele.
Idei de servire
- Servește cu orez simplu: Orezul fiert la abur este cea mai simplă potrivire, absorbind supa picantă și echilibrând intensitatea uleiului de chilli.
- Finalizează cu ceapă verde proaspătă: Puțină ceapă verde în plus chiar înainte de servire adaugă prospețime lângă uleiul bogat și aromat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie peștele în bucăți cât o îmbucătură și tamponează-l să se usuce. Amestecă-l cu amidonul de porumb și 0.5 linguriță de sare de mare fină, până se acoperă ușor. Pune deoparte cât timp pregătești legumele și aromatele.
- Taie varza napa în bucăți mari și clătește mugurii de fasole. Taie ghimbirul felii subțiri, feliază 3 căței de usturoi și taie fin 2 cepe verzi. Toacă grosier ceapa verde și usturoiul rămase, păstrându-le separat pentru finalul cu ulei încins.
- Adu supa de pui la un clocot ușor într-o oală mare sau wok. Adaugă varza napa și gătește 3 până la 4 minute, până începe să se înmoaie, apoi adaugă mugurii de fasole pentru 1 minut. Scoate legumele cu o spumieră și așază-le pe fundul unui bol adânc de servire.
- Păstrează supa la un clocot constant și încorporează doubanjiang, sosul de soia light, oțetul de orez, ghimbirul feliat, usturoiul feliat și ceapa verde tăiată fin. Fierbe la foc mic 5 minute, ca bulionul să devină roșu intens și să miroasă aromat. Gustă și adaugă restul de 0.5 linguriță sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Redu focul astfel încât bulionul abia să fiarbă, apoi pune bucățile de pește una câte una. Poșează 2 până la 4 minute, întorcând ușor o dată, până când peștele devine opac și e abia gătit. Toarnă cu polonicul peștele și bulionul peste legumele din bol.
- Presară deasupra ardeiul iute roșu uscat, boabele de piper Sichuan și usturoiul și ceapa verde tocate, păstrate deoparte. Încălzește uleiul vegetal într-o crăticioară la foc mediu-mare până lucește și începe ușor să fumege. Toarnă cu grijă uleiul încins peste aromate ca să-și elibereze aroma, apoi servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează bulionul abia clocotind când adaugi peștele; un clocot puternic îl va sfărâma și îl va face tare.
- Pentru o iuțeală amorțitoare mai curată și mai intensă, prăjește ușor boabele de piper Sichuan într-o tigaie uscată 1 minut, apoi zdrobește-le înainte de folosire.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că peștele e gătit până devine complet opac și se desface ușor în fulgi, și servește imediat.
Înlocuiri
- Înlocuiește fileul de pește alb cu file de cod, pentru o textură mai fermă care rezistă bine în bulion.
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet negru chinezesc, pentru o aciditate mai profundă, cu note de malț.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic până e fierbinte; evită fierberea ca să rămână peștele fraged.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 50min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Pește Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Sopa de Plátano (supă columbiană de pătlagină)
Supă fină de plantain, cu smântână pentru frișcă și coriandru
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Sarde a Beccafico (sardine umplute în stil sicilian)
Sardine umplute la cuptor cu pesmet, muguri de pin și stafide
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Aripioare de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Aripioare la friteuza cu aer în sos miere-usturoi cu soia.
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
S-ar putea să îți placă și
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Vino Clarete (băutură din vin roșu și alb amestecate)
Băutură spaniolă din vin amestecat, servită rece peste gheață
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas cu pui tinga)
Chicken tinga pe tostadas crocante, cu avocado și crema
Poke bowl cu avocado și sriracha
Poke bowl cu orez sushi, somon, avocado și sriracha.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
