Cacio e Uova (massa napolitana com ovo e queijo)

Cacio e uova reúne o carácter direto e reconfortante da cozinha caseira napolitana: massa envolvida numa emulsão quente de ovo, pecorino Romano, azeite e pimenta-preta. Em vez de um molho pesado de natas, a riqueza vem dos ovos, que são envolvidos fora do lume, onde engrossam suavemente numa cobertura brilhante em vez de talharem. O resultado é saboroso, apimentado e satisfatoriamente simples, com o toque salgado do pecorino a fazer grande parte do trabalho. É melhor servido de imediato, enquanto o molho ainda está sedoso e a envolver a massa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira napolitana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozinha rápida para dias de semana: O molho fica pronto enquanto a massa coze, mantendo o prato todo confortavelmente abaixo de 30 minutos.
  • Cremosa sem natas: Ovos, pecorino e água da massa rica em amido emulsionam numa cobertura brilhante quando envolvidos fora do lume.
  • Ingredientes simples, sabor nítido: Pecorino Romano, pimenta-preta e azeite dão à massa um final saboroso e apimentado, sem precisar de um molho longo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O molho fica no seu melhor imediatamente depois de envolver, enquanto está brilhante e fluido. À medida que arrefece, os ovos e o queijo vão engrossar.
  • Prepara primeiro o molho: Bate os ovos, o queijo e a pimenta antes de escorreres a massa, para que a massa quente possa ser envolvida sem demora.

Dicas de textura

  • Mantém o molho sedoso: Retira a panela do lume antes de juntares a mistura de ovos e, depois, envolve sem parar para que o calor residual engrosse o molho suavemente.
  • Solta aos poucos: Junta a água da cozedura reservada, pouco a pouco, até o molho envolver a massa de forma uniforme, em vez de ficar aguado.

Notas sobre ingredientes

  • O pecorino faz diferença: O Pecorino Romano dá ao prato o seu carácter salgado e intenso. O parmesão pode ser usado para um sabor mais suave e delicado.
  • Use ovos adequados: Como os ovos são ligeiramente coagulado fora do lume, escolha ovos adequados para preparações com cozedura ligeira, sobretudo ao servir pessoas vulneráveis.

Notas de autenticidade

  • Simplicidade napolitana: Cacio e uova é uma massa rústica, caseira, centrada em ovos, queijo e pimenta, em vez de um molho cozinhado lentamente.
  • O controlo do calor é essencial: A técnica definidora é terminar a massa fora do lume, usando o calor residual e a água da cozedura para criar uma emulsão cremosa.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Pinça Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver e tempera-a com o sal marinho fino. Numa taça, bate os ovos com a maior parte do queijo pecorino romano, reservando um pequeno punhado para servir. Junta metade da pimenta-preta e bate.
  2. Junta o ninho de massa de ovo à água a ferver e cozinha até ficar mesmo al dente. Retira cerca de 150 ml da água da cozedura, depois escorre a massa num escorredor. Volta a colocar a panela no fogão em lume brando.
  3. Junta o azeite virgem extra à panela, depois adiciona a massa escorrida e envolve durante 30 segundos para a cobrir e arrefecer ligeiramente. Retira a panela do lume e verte a mistura de ovo e queijo, envolvendo constantemente com uma pinça. Junta um pouco da água da cozedura reservada, conforme necessário, até a massa ficar brilhante e cremosa, não empapada.
  4. Prova e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres. Divide por taças e finaliza com o pecorino romano reservado. Serve de imediato enquanto o molho está sedoso.

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Notas da receita

Dicas

  • Para evitar que talhe, certifica-te de que a panela está fora do lume antes de juntar a mistura de ovo e mantém a massa sempre em movimento.
  • Usa a água da cozedura reservada aos poucos; deve soltar o molho numa cobertura brilhante, não num líquido ralo.
  • Se servires alguém vulnerável, usa ovos adequados para consumo pouco cozinhado, pois o molho é ligado suavemente fora do lume.

Substituições

  • Substitui o azeite virgem extra por azeite para um final ligeiramente mais suave.
  • Substitui o queijo pecorino romano por parmesão para um sabor mais suave e menos salgado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água, mexendo sempre até ficar bem quente; evita lume forte para não deixar os ovos granulados.

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Cacio e Uova (massa napolitana com ovo e queijo)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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