Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)

Cacio e uova aduce împreună caracterul direct și reconfortant al gătitului de acasă napolitan: paste acoperite cu o emulsie caldă de ou, pecorino Romano, ulei de măsline și piper negru. În locul unui sos greu cu smântână, bogăția vine din ouăle amestecate în paste după ce sunt luate de pe foc, unde se îngroașă ușor într-un strat lucios, fără să se coaguleze. Rezultatul este sărat, piperat și plăcut de simplu, iar gustul sărat și intens al pecorino-ului face mare parte din treabă. Se servește cel mai bine imediat, cât sosul este încă mătăsos și se prinde de paste.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie napolitană de acasă
Mod de preparare Curățenie minimă
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Gătit rapid în timpul săptămânii: Sosul se face cât timp fierb pastele, astfel încât totul e gata în mai puțin de 30 de minute.
  • Cremoasă fără smântână: Ouăle, pecorino și apa de paste bogată în amidon se emulsionează într-un strat lucios când sunt amestecate după ce sunt luate de pe foc.
  • Ingrediente simple, gust clar: Pecorino Romano, piperul negru și uleiul de măsline dau pastelor un final sărat și piperat, fără să fie nevoie de un sos îndelungat.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Servește imediat: Sosul e cel mai bun imediat după amestecare, cât e lucios și fluid. Pe măsură ce se răcește, ouăle și brânza se vor îngroșa.
  • Pregătește mai întâi sosul: Bate ouăle, brânza și piperul înainte să scurgi pastele, ca pastele fierbinți să poată fi amestecate fără întârziere.

Sfaturi pentru textură

  • Păstrează sosul mătăsos: Ia oala de pe foc înainte să adaugi amestecul de ouă, apoi amestecă continuu, ca căldura reziduală să îngroașe ușor sosul.
  • Subțiază treptat: Adaugă câte puțină apă de la paste, treptat, până când sosul îmbracă pastele uniform, fără să devină apos.

Note despre ingrediente

  • Pecorino contează: Pecorino Romano dă preparatului caracterul sărat și intens. Parmezanul poate fi folosit pentru un gust mai blând, mai delicat.
  • Folosește ouă potrivite: Pentru că ouăle se încheagă ușor, fără foc, alege ouă potrivite pentru preparate gătite ușor, mai ales când servești persoane vulnerabile.

Note despre autenticitate

  • Simplitate napolitană: Cacio e uova este o pastă rustică, ca acasă, bazată pe ouă, brânză și piper, nu pe un sos gătit încet.
  • Controlul temperaturii este esențial: Tehnica definitorie este să termini pastele luându-le de pe foc, folosind căldura reziduală și apa de paste ca să obții o emulsie cremoasă.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Clește Cratiță Oală mare Strecurătoare Tel
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Într-un bol, bate ouăle cu cea mai mare parte din brânza pecorino romano, păstrând un pumn mic pentru servire. Încorporează cu telul jumătate din piperul negru.
  2. Adaugă cuibul de paste cu ou în apa clocotită și fierbe până sunt abia al dente. Scoate cam 150 ml din apa de la paste, apoi scurge pastele într-o strecurătoare. Pune oala înapoi pe plită, la foc mic.
  3. Adaugă uleiul de măsline extravirgin în oală, apoi adaugă pastele scurse și amestecă 30 de secunde ca să se acopere și să se răcească ușor. Ia oala de pe foc și toarnă amestecul de ou și brânză, amestecând continuu cu cleștele. Adaugă, la nevoie, un strop din apa de paste păstrată, până când pastele sunt lucioase și cremoase, nu lipicioase.
  4. Gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei. Împarte în boluri și presară brânza pecorino romano păstrată. Servește imediat, cât sosul este mătăsos.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ca să eviți coagularea, asigură-te că oala este luată de pe foc înainte să adaugi amestecul de ou și ține pastele în mișcare continuu.
  • Folosește apa de paste păstrată puțin câte puțin; ar trebui să subțieze sosul într-un strat lucios, nu într-un lichid subțire.
  • Dacă servești pe cineva vulnerabil, folosește ouă potrivite pentru consum ușor gătit, deoarece sosul se leagă delicat fără foc.

Înlocuiri

  • Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru un gust final puțin mai blând.
  • Înlocuiește brânza pecorino romano cu parmezan pentru un gust mai delicat, mai puțin sărat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară la foc mic, cu un strop de apă, amestecând continuu până este fierbinte; evită focul mare ca să nu devină ouăle granuloase.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte Ouă
Potrivită pentru începători Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Clește Cratiță Oală mare Strecurătoare Tel
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.