Μπουρίτο με μαύρα φασόλια και ρύζι (χορτοφαγικό)

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 μικρό Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 10 g Κόλιανδρος
• 60 g Τσένταρ
• 2 κομμάτια Τορτίγιες αλευριού, μεγάλο

1. Βράσε το ρύζι σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, 10–12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλουν άρωμα.
3. Πρόσθεσε τα μαύρα φασόλια (μαζί με το υγρό τους) και σιγόβρασε για 4–6 λεπτά, λιώνοντας λίγα φασόλια με ξύλινη κουτάλα για να πήξει. Μαγείρεψε μέχρι να είναι ζεστά τα φασόλια και το μείγμα να έχει σάλτσα αλλά να μην είναι νερουλό.
4. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλόκοψε τον κόλιανδρο, μετά ανακάτεψέ τα σε ένα μπολ. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ και αλάτισε και πιπέρωσε κατά προτίμηση.
5. Τρίψε το τσένταρ. Ζέστανε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι για 20–30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες.
6. Μοίρασε το ρύζι στις τορτίγιες και μετά βάλε από πάνω με κουτάλι τα μαύρα φασόλια, τη σάλσα ντομάτας και το τσένταρ. Δίπλωσε τις πλευρές προς τα μέσα και τύλιξε σφιχτά σε μπουρίτο. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.