Stamppot Andijvie met Spek (puré de endívia com bacon crocante)

Na cozinha caseira neerlandesa, stamppot é a reconfortante família de purés de batata servidos como um jantar simples e substancial. Andijvie met spek é uma das versões mais frescas: puré de batata quente e amanteigado é usado para murchar suavemente a chicória frisada finamente fatiada, deixando as folhas macias, mas ainda ligeiramente crocantes e apimentadas. O bacon crocante traz profundidade salgada e um pouco da riqueza da gordura derretida, enquanto a pimenta-preta mantém o final simples. É substancial sem ser pesado, fácil de pôr na mesa em menos de uma hora e é melhor servido de imediato, enquanto o puré está cremoso e a chicória ainda tem textura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira holandesa
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Textura fresca com puré cremoso: A chicória crua é envolvida nas batatas quentes no final, amolecendo apenas o suficiente e mantendo a sua textura ligeiramente crocante.
  • Profundidade salgada: O bacon crocante acrescenta fumo, sal e a riqueza da gordura derretida, que equilibram as batatas amanteigadas e as verduras apimentadas.
  • Método clássico de stamppot: Os legumes são misturados diretamente no puré de batata, criando uma refeição substancial de prato único com ingredientes simples e familiares.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozinha caseira holandesa: Stamppot é comida reconfortante do dia a dia nos Países Baixos, feita com puré de batata e legumes, em vez de acompanhamentos separados.
  • A endívia entra crua: Para andijviestamppot, a endívia costuma ser envolvida no puré quente para murchar ligeiramente, em vez de cozinhar por completo.

Dicas de textura

  • Deixa as batatas secarem ao vapor: Deixa as batatas escorridas repousar brevemente na panela quente antes de esmagar, para libertar o excesso de humidade e manter o puré leve.
  • Seca bem a endívia: A endívia lavada deve ser centrifugada ou bem seca com papel de cozinha, para dar frescura sem aguardar as batatas.
  • Adiciona o leite gradualmente: Junta o leite aos poucos e pára quando o puré estiver cremoso, mas ainda firme o suficiente para aguentar a endívia e o bacon.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe boas batatas para puré: As batatas de polpa amarela para todos os usos funcionam bem porque ficam macias ao esmagar, mantendo estrutura suficiente para uma textura rústica de stamppot.
  • Corte a endívia em fatias finas: Tiras finas envolvem-se no puré de forma mais uniforme e amolecem rapidamente com o calor residual.
  • Use bacon bem dourado: Bacon estaladiço, bem derretido, dá ao puré um final mais intenso e evita pedaços mastigáveis.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor servido acabado de fazer: A endívia fica com a melhor textura quando é envolvida e servida de imediato, enquanto as batatas estão quentes.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras em lume brando com um pouco de leite, mexendo frequentemente; a endívia amolecerá ainda mais após a refrigeração.
  • Preparar os componentes com antecedência: A endívia pode ser lavada e cortada com antecedência, e o bacon pode ser cozinhado previamente, mas esmague e combine o prato mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-os numa panela grande, cobre com água fria e leva ao lume até ferver. Ferve durante 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenros ao espetar uma faca.
  2. Entretanto, corta o bacon em tiras e frita numa frigideira grande em lume médio durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar estaladiço e a gordura derreter. Retira o bacon com uma escumadeira e reserva, deixando a gordura na frigideira. Desliga o lume.
  3. Lava bem a chicória frisada e centrifuga ou seca com papel. Remove qualquer base dura e depois corta em tiras finas. Deixa-a pronta junto ao fogão para a envolveres enquanto o puré está quente.
  4. Escorre bem as batatas, volta a colocá-las na panela quente e deixa o vapor evaporar durante 1 minuto. Junta a manteiga sem sal e esmaga até ficar liso. Adiciona o leite gordo aos poucos, esmagando até ficar cremoso e quente.
  5. Envolve a chicória frisada no puré quente para amolecer ligeiramente, mas mantendo alguma crocância. Mistura a maior parte do bacon estaladiço, reservando um pequeno punhado para o topo. Tempera com pimenta-preta e serve de imediato, com o bacon reservado por cima.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, deixa as batatas escorridas secarem ao vapor na panela antes de esmagar, para o puré ficar fofo e não aguado.
  • Se o puré parecer demasiado rijo, aquece mais um pouco de leite gordo na frigideira do bacon e mistura para o soltar sem arrefecer o prato.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por leite magro para um puré mais leve, juntando-o aos poucos, pois vai soltar as batatas mais depressa.
  • Substitui o bacon por peru fumado para um final mais magro e fumado; frita até ficar bem dourado para manter o sabor no puré.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente, tapa e refrigera. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de leite gordo, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; a chicória vai amolecer mais ao reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Frigideira grande Panela grande
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Manteiga sem sal

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas

Frigideira antiaderente com excelente relação qualidade-preço
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas

Desempenho antiaderente de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Excelente distribuição do calor
  • Cara

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.