Gulasz z dziczyzny z warzywami korzeniowymi

Gulasz z dziczyzny to treściwe danie duszone na chłodne dni, cenione za głęboki, wytrawny smak oraz chude, dzicze mięso, które przy długim gotowaniu staje się miękkie. W tej wersji dziczyznę najpierw obsmaża się, by zbudować bogatszą bazę, a następnie delikatnie dusi z marchewką, pasternakiem, pieczarkami, czerwonym winem, bulionem wołowym, liśćmi laurowymi i tymiankiem. Warzywa korzeniowe miękną w sosie, a pieczarki dodają ziemistej głębi, dzięki czemu gulasz ma pełny, lśniący sos. To danie świetnie nadaje się na spokojne weekendowe gotowanie i najlepiej podawać je na gorąco z chrupiącym pieczywem lub puree ziemniaczanym, by wchłonąć sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie dziczyzny, zmiękczenie warzyw i zredukowanie czerwonego wina budują bogatszy sos przed długim duszeniem.
  • Delikatne duszenie: Niskie, równomierne pyrkanie pasuje do chudego mięsa z dziczyzny, pomagając mu zmięknąć, podczas gdy bulion, wino i zioła koncentrują się wokół niego.
  • Syte wykończenie: Warzywa korzeniowe, pieczarki i lśniący sos nadają gulaszowi treściwość i rozgrzewający charakter oczekiwany od dania na chłodne dni.
  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Smaki dobrze się układają po ostudzeniu, a gulasz można delikatnie odgrzać bez utraty charakteru.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie obsmażanie i budowanie bazy; długie duszenie wykonuje większość pracy przy zmiękczaniu.
  • Podawaj, gdy mięso jest miękkie: Traktuj zakres czasu jako wskazówkę, a nie sztywny punkt końcowy; gulasz jest gotowy, gdy dziczyzna łatwo ustępuje pod widelcem.
  • Jeszcze lepsze po odstaniu: Jak w przypadku wielu dań duszonych, smak staje się pełniejszy po schłodzeniu i odgrzaniu następnego dnia.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj garnka dziczyzną: Obsmaż mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło zamiast dusić na parze, co nadaje sosowi więcej głębi.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na łagodnym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że chuda dziczyzna będzie twarda i sucha.
  • Na koniec dopasuj konsystencję sosu: Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj krótko bez przykrycia, aż będzie oblepiał tył łyżki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj dzień wcześniej: Ugotuj gulasz, ostudź i wstaw do lodówki, a potem delikatnie podgrzej, by smak był głębszy i bardziej ułożony.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce, zanim dokładnie podgrzejesz.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz mięso do duszenia: Użyj dziczyzny oznaczonej jako do duszenia lub brajzowania, ponieważ te kawałki najlepiej nadają się do długiego gotowania.
  • Użyj czerwonego wina, które można pić: Wino redukuje się w sosie, więc wybierz takie o smaku, który z przyjemnością podasz do stołu.
  • Pokrój warzywa równo: Kawałki marchewki i pasternaku o podobnej wielkości gotują się w tym samym tempie i lepiej zachowują kształt w gulaszu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę pszenną do miski i obtocz w niej dziczyznę, aż będzie lekko oprószona. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym na średnio dużym ogniu. Obsmaż dziczyznę partiami przez łącznie 6 do 8 minut, a następnie przełóż na talerz.
  2. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, zeskrobując wszystkie przyrumienione resztki. Smaż przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj marchewkę i pasternak oraz smaż przez 5 minut, regularnie mieszając.
  3. Dodaj pieczarki i smaż przez 4 do 5 minut, aż zaczną się rumienić. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
  4. Włóż dziczyznę z powrotem do garnka i wlej bulion wołowy. Dodaj liście laurowe i tymianek, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając, aż dziczyzna będzie bardzo miękka, a sos lśniący.
  5. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, a następnie usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Jeśli chcesz gęstszy sos, gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut, aż będzie oblepiał tył łyżki. Podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Chrupiące pieczywo Puree ziemniaczane

Wskazówki

  • Obsmażaj dziczyznę partiami, aby się zrumieniła, a nie dusiła; to buduje głębszy, bogatszy sos.
  • Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, a nie w gwałtownym wrzeniu, aby dziczyzna pozostała miękka.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz dusił się równomiernie, aż dziczyzna będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino bulionem wołowym, aby gulasz był bez alkoholu; dodaj go w tej samej ilości.
  • Zastąp świeży tymianek liśćmi laurowymi, dodając 1 dodatkowy liść laurowy, aby uzyskać bardziej ziołową, leśną nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.