Pescado en Achiote (peixe assado com pasta de urucum)

No pescado en achiote, peixe branco suave é envolvido numa marinada cítrica de urucum que dá ao prato a sua cor vermelho-alaranjada viva e um sabor suavemente terroso. Esta versão ao estilo mexicano transforma-o num prático tabuleiro de forno: a cebola roxa e o pimento doce assam primeiro e, depois, junta-se o peixe para que fique tenro, húmido e lasque. Sumo de laranja, lima e alho mantêm a marinada fresca em vez de pesada, enquanto os legumes absorvem os sucos salgados do tabuleiro. Servido com tortilhas de milho quentes e coentros frescos, funciona como um jantar fácil, com frescura e cor suficientes para parecer generoso à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Marisco caseiro ao estilo mexicano
Perfil de sabor Cítrico • Ácido • Salgado
Técnicas Assar • Assar no tabuleiro
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Tigela
Tempo necessário Menos de 30 minutos
Modo de preparo Pouca limpeza

Porque esta receita funciona

  • Profundidade cítrica e de achiote: Laranja, lima, alho e urucum criam uma marinada fresca, terrosa e saborosa sem precisar de um longo tempo de marinada.
  • Método rápido no tabuleiro de forno: Os legumes começam a assar primeiro e depois junta-se o peixe, para que tudo termine tenro sem cozinhar demasiado os filetes.
  • Feito para tortilhas: O peixe em lascas, os legumes assados e os sucos do tabuleiro podem ser colocados à colher diretamente em tortilhas de milho quentes, para um jantar fácil ao estilo taco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cor e sabor do achiote: O urucum, ou achiote, é valorizado na cozinha mexicana pela sua cor vermelha viva e pelo sabor suavemente terroso e apimentado, mais do que pelo picante.
  • Equilíbrio cítrico: A mistura de laranja e lima replica o perfil cítrico agridoce frequentemente usado com marinadas de achiote, sobretudo quando não há laranja azeda.

Dicas de textura

  • Mantém o peixe suculento: Verifica os filetes assim que ficarem opacos e se desfizerem facilmente em lascas; deixá-los no forno demasiado tempo pode secar peixe branco magro.
  • Dê espaço aos legumes: Espalha a cebola e o pimento numa única camada antes de colocares o peixe, para que as bordas assem em vez de cozerem a vapor.

Notas sobre ingredientes

  • Melhor peixe para usar: Escolhe um filete de peixe branco firme e suave que se aguente no tabuleiro, como bacalhau, pescada, arinca ou semelhante.
  • Mistura bem a marinada: Bate bem o urucum com os citrinos, o alho e o óleo, para que a cor e o tempero envolvam o peixe de forma uniforme.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O peixe fica melhor servido assim que sai do forno, enquanto os filetes estão húmidos e as tortilhas ainda estão maleáveis.
  • Preparação ativa curta: A maior parte do trabalho é misturar a cobertura cítrica de achiote e fatiar os legumes; o forno trata do resto.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Rala finamente a raspa da lima e depois espreme-a; esmaga o alho.
  2. Numa taça, bate com um batedor de arames o sumo de laranja, a raspa e o sumo de lima, o alho, o urucum em pó, o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta até ficar homogéneo. Corta a cebola roxa em gomos e o pimento vermelho em tiras grossas.
  3. Coloca a cebola e o pimento num tabuleiro de forno e envolve com cerca de metade da mistura de urucum. Espalha numa única camada e assa por 8 minutos, até começar a amolecer nas bordas.
  4. Acomoda o peixe entre os legumes e coloca por cima, à colher, a restante mistura de urucum. Assa por 8 a 12 minutos, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente e os legumes estarem tenros.
  5. Aquece as tortilhas de milho no forno por 2 minutos, ou até ficarem maleáveis. Pica grosseiramente os coentros frescos e polvilha sobre o peixe e os legumes, depois serve de imediato com as tortilhas.

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Notas da receita

Dicas

  • Se os teus filetes de peixe forem grossos, começa a verificar aos 10 minutos e cozinha só até lascarem facilmente, para os manter suculentos.
  • Para mais sabor, rega as tortilhas com os sucos do tabuleiro antes de as recheares.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, certifica-te de que o peixe fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o sumo de laranja pela mesma quantidade de laranja para um sabor cítrico mais fresco e menos doce.
  • Substitui o pimento vermelho por pimento amarelo para um legume assado ligeiramente mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda o peixe e os legumes no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 8 a 10 minutos, até ficar bem quente, ou desfia o peixe frio em tortilhas aquecidas.

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Pescado en Achiote (peixe assado com pasta de urucum)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 30min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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