Bavarese al Cioccolato (crema bávara italiana de chocolate)

• 3 piezas Hojas de gelatina
• 300 ml Leche entera
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 4 Yema de huevo
• 70 g Azúcar extrafino
• 150 g Chocolate negro
• 250 ml Nata para montar
• 2 cdtas Cacao en polvo

1. Pon las hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Mientras tanto, coloca 4 moldes o vasos en una bandeja para que estén listos para rellenar.
2. Calienta la leche en un cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin que hierva. Incorpora el extracto de vainilla y luego retira el cazo del fuego.
3. En un bol, bate las yemas de huevo y el azúcar extrafino hasta que estén un poco más pálidas y suaves. Bate poco a poco la leche caliente y luego vuelve a verterlo todo en el cazo.
4. Cocina las natillas a fuego bajo, removiendo constantemente con unas varillas, durante 6 a 10 minutos, hasta que espesen lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.
5. Retira el cazo del fuego y añade el chocolate negro para repostería, removiendo hasta que se derrita por completo y quede brillante. Saca la gelatina del agua, escurre el exceso de agua apretándola e incorpórala a las natillas de chocolate calientes hasta que se disuelva.
6. Cuela la mezcla a través de un colador en un bol limpio para eliminar cualquier grumo. Deja enfriar durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté templada y empiece a espesar ligeramente.
7. Monta la nata para montar hasta picos suaves. Incorpora la nata montada a las natillas de chocolate ya frías en dos tandas, hasta que no queden vetas.
8. Reparte la mezcla entre los moldes o vasos y alisa la superficie. Refrigera al menos 3 horas, o hasta que esté completamente cuajada y tiemble suavemente.
9. Para servir, espolvorea cada bavarese con cacao en polvo. Sirve directamente en los vasos, o desmolda en platos si has usado moldes.

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