Bavarese al Cioccolato (Italiaanse chocolade-bavarois)

• 3 stukken Gelatineblaadjes
• 300 ml Volle Melk
• 1 tl Vanille-extract
• 4 Eidooier
• 70 g Fijne Kristalsuiker
• 150 g Pure Bakchocolade
• 250 ml Slagroom
• 2 tl Cacaopoeder

1. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een kom koud water tot ze zacht zijn. Zet ondertussen 4 vormpjes of glazen op een dienblad, zodat ze klaarstaan om te vullen.
2. Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur tot hij dampt maar niet kookt. Roer het vanille-extract erdoor en haal de pan dan van het vuur.
3. Klop in een mengkom de eidooiers en fijne kristalsuiker tot iets lichter en glad. Klop langzaam de warme melk erdoor en giet alles dan terug in de steelpan.
4. Gaar de vla op laag vuur en roer voortdurend met een garde, 6 tot 10 minuten, tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Laat het niet koken.
5. Haal de pan van het vuur en voeg de pure bakchocolade toe; roer tot alles volledig gesmolten en glanzend is. Haal de gelatine uit het water, knijp het overtollige water eruit en roer door de hete chocoladevla tot opgelost.
6. Zeef het mengsel door een zeef in een schone kom om eventuele klontjes te verwijderen. Laat 20 tot 25 minuten afkoelen en roer af en toe, tot het net warm is en iets begint in te dikken.
7. Klop de slagroom (min. 35% vet) tot zachte pieken. Spatel de opgeklopte slagroom in twee delen door de afgekoelde chocoladevla tot er geen strepen meer te zien zijn.
8. Verdeel het mengsel over de vormpjes of glazen en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 3 uur in de koelkast, of tot volledig opgesteven en zacht wiebelig.
9. Bestuif voor het serveren elke bavarese met cacaopoeder. Serveer direct uit de glazen, of stort op borden als je vormpjes hebt gebruikt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.