Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels)
Waarom dit recept goed werkt
- Woktechniek op hoge hitte: Snel koken op hoge hitte helpt de noedels licht aan te bakken terwijl het rundvlees mals blijft.
- Contrasterende texturen: Zachte brede rijstnoedels, net gegaard rundvlees en knapperige taugé geven het gerecht zijn klassieke balans.
- Intens hartige smaak: Lichte sojasaus brengt de noedels op smaak, terwijl donkere sojasaus kleur, diepte en een glanzende afwerking geeft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bereid alles voor voordat je de wok verhit: Zorg dat je het rundvlees, de noedels, aromaten, sauzen en groenten klaar hebt vóór je gaat koken; de roerbak gaat te snel om halverwege nog te snijden.
- Serveer meteen: Beef chow fun eet je het best meteen, terwijl de noedels heet en glanzend zijn en nog licht rokerig van de wok.
Textuurtips
- Laat de noedels goed uitlekken: Te veel water aan de rijstnoedels zorgt dat ze stomen in plaats van bakken, dus laat ze goed uitlekken voordat ze de wok in gaan.
- Snijd het rundvlees dwars op de draad: Dunne plakjes dwars op de draad garen snel en blijven malser tijdens het korte roerbakken op hoge hitte.
- Houd de groenten knapperig: Voeg de taugé tegen het einde toe, zodat die iets slinkt maar knapperig blijft.
Veelgemaakte fouten
- De wok te vol doen: Te veel eten in de pan verlaagt de hitte en laat de noedels stomen. Gebruik de breedste wok of koekenpan die je hebt.
- Koken op laag vuur: Een goed hete wok is essentieel voor lichte schroeiplekjes en wok hei; aarzelende hitte geeft een vlak, gestoomd resultaat.
- Het rundvlees te lang bakken: Bak het rundvlees kort bruin, haal het eruit en doe het er aan het eind weer bij, zodat het gaart zonder taai te worden.
Achtergrond en variaties
- Kantonese stijl: Brede rijstnoedels, rundvlees, taugé en bosui zijn een vertrouwde Kantonese combinatie, geliefd om hun in de wok gebakken aroma en schone hartige afdronk.
- Verse rijstnoedels zijn belangrijk: Verse brede rijstnoedels geven de soepelste textuur, maar kort geweekt gedroogde noedels kunnen ook als je ze heel goed laat uitlekken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees dun, dwars op de draad. Schep het in een mengkom om met de maïzena, Shaoxing-kookwijn, 1 el van de lichte sojasaus en de witte peper. Laat marineren terwijl je de rest voorbereidt.
- Maak de rijstnoedels goed los met je handen. Als ze stug zijn, week ze dan kort in heet water tot ze soepel zijn, laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet en schud het overtollige water eraf. Hoe droger de noedels, hoe beter ze bakken.
- Snijd de knoflook fijn. Snijd de bosui bij, snijd het witte deel in stukken van 3 cm en snijd het groene deel in dunne ringetjes; houd ze apart. Zet de taugé klaar bij het fornuis.
- Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is en voeg dan 1 el van de plantaardige olie toe. Voeg het rundvlees in één laag toe en roerbak 60 tot 90 seconden tot het net bruin is maar nog een beetje roze, schep dan op een bord. Werk snel om te voorkomen dat het te gaar wordt.
- Zet de wok terug op hoog vuur en voeg de resterende 1 el plantaardige olie toe. Voeg de knoflook en het witte deel van de bosui toe en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurt. Voeg de rijstnoedels toe en spreid ze uit; laat ze telkens 30 seconden liggen zodat ze wat kleur krijgen voordat je omschept.
- Voeg de resterende 1 el lichte sojasaus en de donkere sojasaus langs de rand van de wok toe en schep dan om zodat de noedels gelijkmatig bedekt zijn. Voeg de taugé toe en roerbak 1 tot 2 minuten tot net geslonken maar nog knapperig. Doe het rundvlees en eventuele sappen terug in de wok en schep 30 tot 60 seconden om tot het rundvlees net gaar is.
- Zet het vuur uit en schep de groene delen van de bosui erdoor. Besprenkel met de geroosterde sesamolie en schep alles nog één keer kort om. Serveer direct, terwijl het glanst en gloeiend heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste wok hei: verhit de wok goed voor voordat je de olie toevoegt en houd de ingrediënten in beweging zodat ze schroeien in plaats van stomen.
- Als je rijstnoedels heel vers en zacht zijn, sla het weken over en maak ze gewoon goed los; zijn ze droog, week ze dan kort en laat ze daarna goed uitlekken om plakken te voorkomen.
- Als je het serveert aan iemand kwetsbaars, zorg dan dat het rundvlees gaar is en serveer meteen, gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang runderflanklap door runder bavette, dun gesneden dwars op de draad, voor een vergelijkbare structuur.
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma in de marinade.
- Vervang plantaardige olie door koolzaadolie als andere neutrale olie om op hoge temperatuur te bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een zeer hete wok of grote koekenpan met een klein scheutje water en schep om tot gloeiend heet; voorkom dat je de noedels te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kongguksu (koude sojamelknoedels)
Koude noedels in romige sojamelk-bouillon met komkommer
Vietnamese vermicelli-noedelbowl met tofu en verse kruiden
Knapperige tofu-vermicellibowl met kruiden, pinda’s en limoendressing
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Gebakken rijst met ei en garnalen
Gewokte rijst met garnalen, ei, doperwten en bosui
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Misschien vind je dit ook lekker
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl met rijst, paprika, zwarte bonen en limoen
Cranberrysaus met sinaasappel
Cranberrysaus gesudderd met sinaasappel, daarna gekoeld tot dik
Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Prime rib roast met rozemarijn en een eenvoudige runderjus
Perzik-yoghurtsmoothie
Perzik-yoghurtsmoothie met melk en een beetje honing.
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
