Beef Chow Fun (kantońskie smażone kluski ryżowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Technika woka na dużym ogniu: Szybkie smażenie na mocnym ogniu pozwala makaronowi lekko się przypiec, a jednocześnie zachować delikatność wołowiny.
- Kontrastujące tekstury: Miękkie, szerokie kluski ryżowe, ledwie usmażona wołowina i chrupiące kiełki fasoli dają daniu klasyczną równowagę.
- Głęboki, wytrawny smak: Jasny sos sojowy doprawia kluski, a ciemny sos sojowy dodaje koloru, głębi i błyszczącego wykończenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem woka: Przygotuj wołowinę, kluski, aromaty, sosy i warzywa przed gotowaniem; smażenie w woku przebiega zbyt szybko, by kroić w trakcie.
- Podawaj od razu: Wołowinę chow fun najlepiej jeść od razu, gdy kluski są gorące, błyszczące i wciąż lekko dymne od woka.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dobrze odsącz makaron: Nadmiar wody na kluskach ryżowych sprawia, że się duszą zamiast smażyć, więc dokładnie je odsącz, zanim trafią do woka.
- Pokrój wołowinę w poprzek włókien: Cienkie plasterki krojone w poprzek włókien szybko się smażą i pozostaną bardziej kruche podczas krótkiego smażenia na dużym ogniu.
- Zachowaj chrupkość warzyw: Dodaj kiełki fasoli pod koniec, aby lekko zwiędły, ale zachowały chrupkość.
Najczęstsze błędy
- Przeładowanie woka: Zbyt dużo jedzenia na patelni obniża temperaturę i sprawia, że kluski się duszą. Użyj najszerszego dostępnego woka lub patelni.
- Gotowanie na małym ogniu: Odpowiednio rozgrzany wok jest niezbędny do lekkiego przypieczenia i wok hei; zbyt słaby ogień daje płaski, duszony efekt.
- Zbyt długie smażenie wołowiny: Krótko zrumień wołowinę, wyjmij ją, a potem dodaj z powrotem na końcu, aby dokończyła się smażyć bez twardnienia.
Tradycja i warianty
- Po kantońsku: Szerokie kluski ryżowe, wołowina, kiełki fasoli mung i dymka to znane kantońskie połączenie, cenione za aromat smażenia w woku i czysty, wytrawny finisz.
- Świeże kluski ryżowe mają znaczenie: Świeże szerokie kluski ryżowe dają najbardziej sprężystą teksturę, ale krótko zmiękczony makaron suchy też się sprawdzi, jeśli bardzo dobrze go odsączysz.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój wołowinę cienko w poprzek włókien. W misce wymieszaj ją z mąką kukurydzianą, winem Shaoxing do gotowania, 1 łyżką jasnego sosu sojowego i białym pieprzem. Zostaw do zamarynowania, gdy przygotowujesz resztę.
- Dobrze rozdziel makaron ryżowy dłońmi. Jeśli jest sztywny, krótko namocz w gorącej wodzie, aż zmięknie, następnie dokładnie odcedź na durszlaku i strząśnij nadmiar wody. Im bardziej suche są kluski, tym lepiej się usmażą.
- Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Odetnij końcówki dymki, potem pokrój białe części na odcinki 3 cm, a zielone cienko posiekaj, trzymając je osobno. Trzymaj kiełki fasoli mung pod ręką przy kuchence.
- Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący, następnie dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż, mieszając, przez 60 do 90 sekund, aż lekko się zrumieni, ale wciąż będzie trochę różowa, po czym przełóż na talerz. Pracuj szybko, aby nie rozgotować składników.
- Ponownie ustaw wok na dużym ogniu i dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodaj czosnek i białe części dymki, i smaż, mieszając, przez 20 do 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj makaron ryżowy i rozłóż go, zostawiając na 30 sekund za każdym razem, aby lekko się zrumienił, zanim go przemieszczasz.
- Dodaj pozostałą 1 łyżkę jasnego sosu sojowego oraz ciemny sos sojowy wzdłuż krawędzi woka, następnie wymieszaj, aby równomiernie obtoczyć makaron. Dodaj kiełki fasoli mung i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, aż tylko zwiędną, ale pozostaną chrupiące. Włóż z powrotem wołowinę i wszelkie soki do woka i wymieszaj przez 30 do 60 sekund, aż wołowina będzie ledwie dopieczona.
- Wyłącz ogień i wymieszaj z zielonymi częściami dymki. Skrop prażonym olejem sezamowym i na koniec szybko wszystko wymieszaj. Podawaj od razu, gdy jest lśniące i bardzo gorące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepsze wok hei, rozgrzej wok, aż będzie naprawdę gorący, zanim dodasz olej, i cały czas poruszaj składnikami, by się przypiekały, a nie dusiły na parze.
- Jeśli makaron ryżowy jest bardzo świeży i miękki, pomiń moczenie i po prostu dobrze go rozdziel; jeśli jest suchy, krótko namocz, a potem dokładnie odsącz, aby nie sklejał się.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była w pełni dopieczona, i podawaj od razu, gdy danie jest bardzo gorące.
Zamienniki
- Zamiast steku z łaty wołowej użyj steku z przepony wołowej, cienko pokrojonego w poprzek włókien, dla podobnej tekstury.
- Zamiast wina do gotowania Shaoxing użyj wytrawnego sherry, aby uzyskać podobny aromat w marynacie.
- Zamiast oleju roślinnego użyj oleju rzepakowego jako innego neutralnego oleju do smażenia w wysokiej temperaturze.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej w bardzo gorącym woku lub na dużej patelni z małym chlustem wody, mieszając tylko do momentu, aż będzie bardzo gorące; unikaj rozgotowania makaronu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (meksykański makaron prażony)
Prażone fideos duszone w pomidorowym bulionie z chorizo
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (prażony makaron vermicelli w pomidorowym bulionie)
Prażony vermicelli w pomidorowym bulionie z zrumienionym chorizo
Miska z makaronem sezamowym, ogórkiem i marchewką
Makaron sezamowy z ogórkiem, marchewką i dymką
Ręcznie wyciągany makaron z wołowiną (makaron po lanzhou w klarownym bulionie)
Ręcznie wyciągany makaron w klarownym bulionie wołowym z olejem chilli
Ramen miso z Hokkaido (zupa z makaronem w bogatym bulionie miso)
Ramen miso z Hokkaido z mieloną wieprzowiną, kukurydzą i masłem
Hiyashi chuka (schłodzony ramen z sosem sojowo-octowym)
Schłodzony ramen z warzywami, omletem i szynką
Ekstra chrupiące skrzydełka z kurczaka z air fryera
Wyjątkowo chrupiące skrzydełka z frytkownicy beztłuszczowej z prostą przyprawą.
Stegt Flæsk (chrupiący boczek z sosem pietruszkowym)
Chrupiący boczek z ciepłym sosem pietruszkowym
Makaron z pieczonymi warzywami
Makaron z pieczonym bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami.
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas z tinga z kurczaka)
Kurczak tinga na chrupiących tostadas z awokado i kremą
Nowoczesne pierogi ze szpinakiem i ricottą
Pierogi z nadzieniem ze szpinaku i ricotty
Beef Chow Fun (smażony makaron ryżowy)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie duszone pulpety wieprzowe z kapustą pekińską)
Duszone pulpety wieprzowe po szanghajsku z kapustą pekińską
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Smażony ryż z jajkiem i krewetkami
Ryż smażony z krewetkami, jajkiem, groszkiem i dymką
Gyeran Mari (koreański rolowany omlet)
Koreański rolowany omlet z dymką i marchewką
Krewetki w sosie lobster (kantońskie krewetki w wytrawnym sosie)
Krewetki w jedwabistym sosie lobster z wieprzowiną i wstążkami jajka
Może Ci się spodobać
Wegańskie tacos carnitas z jackfruitem
Chrupiące carnitas z jackfruita w ciepłych tortillach kukurydzianych
Côte de Bœuf z sosem béarnaise
Côte de bœuf podane z ciepłym sosem béarnaise z estragonem
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą i puree ziemniaczanym
Sałatka z jícama z pomarańczą, limonką i chilli
Chrupiąca sałatka z jícama z pomarańczą, limonką i chilli
Gubana (friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami i rodzynkami)
Friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami, rodzynkami i rumem
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko z pomidorami i wędzoną papryką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
