Μελιτζάνα μπρεζέ με σάλτσα σκόρδου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το σκόρδο, το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι χτίζουν μια αρωματική βάση, ενώ η σάλτσα σόγιας, το μαύρο ξίδι και η ζάχαρη δημιουργούν μια ισορροπημένη σάλτσα με αλμυρή γεύση και οξύτητα.
- Μαλακή, γυαλιστερή μελιτζάνα: Το ρόδισμα πρώτα δίνει γεύση και μετά το ήπιο μπρεζάρισμα κάνει τη μελιτζάνα τρυφερή χωρίς να διαλυθεί.
- Αποτελεσματική μέθοδος σε ένα τηγάνι: Η μελιτζάνα, τα αρωματικά και η σάλτσα μαγειρεύονται στο ίδιο γουόκ ή τηγάνι, κρατώντας τη διαδικασία απλή και το πλύσιμο στο ελάχιστο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς: Η μελιτζάνα πρέπει να είναι πολύ τρυφερή πριν μπει ο χυλός· μόλις δέσει η σάλτσα, είναι πιο δύσκολο να μαλακώσουν κι άλλο τα κομμάτια χωρίς να μειωθεί υπερβολικά η σάλτσα.
- Ροδίστε πριν το μπρεζάρισμα: Αφήστε τη μελιτζάνα να πάρει λίγο χρώμα στο τηγάνι πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Αυτό δίνει καλύτερη υφή και αποτρέπει ένα άτονο, νερουλό τελείωμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτές μελιτζάνες: Οι σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή φλούδα τείνουν να κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο μπρεζάρισμα και δίνουν πιο καθαρή, λιγότερο σπογγώδη υφή.
- Το μαύρο ξίδι δίνει βάθος: Το κινέζικο μαύρο ξίδι δίνει μια απαλή, αλμυρή οξύτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι ρυζιού για πιο ελαφρύ, πιο έντονο αποτέλεσμα.
- Ανακατέψτε ξανά τον χυλό: Το κορν φλάουρ κατακάθεται γρήγορα, οπότε ανακατέψτε τον χυλό ακριβώς πριν τον προσθέσετε, για να μείνει η σάλτσα λεία και να δέσει ομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό για βραχυπρόθεσμο meal prep: Το έτοιμο φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο για λίγες ημέρες και ξαναζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
- Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Η μελιτζάνα είναι πιο γυαλιστερή και καλοσχηματισμένη λίγο μετά το μαγείρεμα· τα περισσεύματα θα είναι πιο μαλακά, αλλά ακόμη νόστιμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τη μελιτζάνα σε χοντρά μπαστουνάκια. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος. Κόψε σε λεπτές φέτες το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κινέζικο μαύρο ξίδι, την ανοιχτή καστανή ζάχαρη και 150 ml νερό. Σε ένα δεύτερο μικρό μπολ, ανακάτεψε το κορν φλάουρ με 50 ml νερό, ώστε να γίνει ένας λείος χυλός. Άφησέ τα και τα δύο στην άκρη.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τη μελιτζάνα και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τη συχνά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά σε σημεία. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό για να βοηθήσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το μείγμα σόγιας και ξιδιού, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα σκέπασε και μπρεζάρισε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η μελιτζάνα να είναι πολύ τρυφερή. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 1 λεπτό, για να μειωθεί λίγο.
- Ανακάτεψε ξανά τον χυλό κορν φλάουρ και μετά ρίξ’ τον μέσα ανακατεύοντας. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να κολλάει στη μελιτζάνα. Βγάλε από τη φωτιά και σκόρπισε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σουσάμι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά σε απαλό σιγοβράσιμο στο μπρεζάρισμα, ώστε η μελιτζάνα να μαλακώσει χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα.
- Ανακάτεψε τον χυλό κορν φλάουρ ακριβώς πριν τον προσθέσεις, γιατί κατακάθεται γρήγορα και μπορεί να δέσει ανομοιόμορφα αν τον ρίξεις από τον πάτο.
- Για πιο καθαρό τελείωμα, πρόσθεσε τα πράσινα μέρη από το φρέσκο κρεμμυδάκι στο τέλος, ώστε να μείνουν ζωηρά και φρέσκα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κινεζικό μαύρο ξίδι με ξίδι ρυζιού για πιο ελαφριά, πιο έντονη οξύτητα.
- Αντικατάστησε την ανοιχτή καστανή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλύκα (σημείωση: έτσι το πιάτο δεν είναι vegan).
- Αντικατάστησε το σουσάμι με καβουρδισμένους ηλιόσπορους για παρόμοιο τραγανό αποτέλεσμα χωρίς σουσάμι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό· η σάλτσα μπορεί να αραιώσει λίγο στο ξαναζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σόγια, λεμόνι, σκόρδο, μέλι.
Uova in Purgatorio (αυγά σε σάλτσα ντομάτας)
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, τσίλι και βασιλικό
Salsiccia e Friarielli (ιταλικά λουκάνικα με μπρόκολο ράμπε)
Ιταλικά λουκάνικα πάνω σε μπρόκολο ράμπε με σκόρδο και λεμόνι
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Quenelles de Brochet με σάλτσα Nantua (ζυμαράκια τούρνας σε σάλτσα καραβίδας)
Ζυμαράκια τούρνας ποσέ με κρεμώδη σάλτσα καραβίδας Sauce Nantua
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με κιμά, φρυγανιά και παρμεζάνα.
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Camarones al Mojo de Ajo (γαρίδες με βούτυρο σκόρδου)
Γαρίδες με βούτυρο σκόρδου με λάιμ, τσίλι και κόλιανδρο
Ψητά χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ μπέρμπον
Ψητά χοιρινά παϊδάκια αλειμμένα με κολλώδη σάλτσα BBQ μπέρμπον
Τηγανητό ρύζι με αυγό και γαρίδες
Σοταρισμένο ρύζι με γαρίδες, αυγό, αρακά και φρέσκα κρεμμυδάκια
Tarte Flambée (Αλσατική λεπτή πίτα με μανιτάρια και lardons)
Αλσατική λεπτή πίτα με crème fraîche, μανιτάρια, lardons και κρεμμύδι
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Τόφου με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας-σουσαμιού.
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Τόφου στη φριτέζα αέρος
Τόφου στη φριτέζα αέρος με σόγια, σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Σιγομαγειρεμένα χοιρινά κεφτεδάκια στυλ Σαγκάης με λάχανο napa
Σολομός γλασαρισμένος Σιτσουάν
Σολομός θωρακισμένος με κολλώδες γλάσο σόγιας σε στιλ Σιτσουάν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Μοντέρνο μπολ πιερόγκι (πατάτα, κουάρκ και μπέικον)
Μπολ πατάτας και κουάρκ τύπου πιερόγκι με τραγανό μπέικον
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Πλιγούρι βρόμης με μήλο και κανέλα (havermout)
Κρεμώδες κουάκερ με μήλο, κανέλα, μέλι και καρύδια
Pasta Bowl al Pesto (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού και κουκουνάρια)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, παρμεζάνα και κουκουνάρια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
