Imarti (Spirali fritte di pastella di lenticchie in sciroppo allo zafferano)

Riconoscibile per le sue spirali ornate realizzate con sac à poche e per lo sciroppo lucido allo zafferano, l’imarti è un mithai indiano preparato con una pastella liscia di urad dal, anziché con un impasto a base di grano. La pastella viene fritta fino a diventare croccante e di un dorato intenso, poi brevemente immersa ancora calda, così lo sciroppo profumato al cardamomo si deposita al centro senza perdere la delicata croccantezza esterna. Il risultato è dolce, fragrante e leggermente gommoso, con una consistenza a metà tra una pasta croccante e uno gnocco imbevuto di sciroppo. Servilo caldo o a temperatura ambiente come dessert festivo, dolce da tè o parte di un assortimento più ampio di dolci indiani.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Mithai indiani
Profilo di sapore Dolce • Profumata allo zafferano • Profumato al cardamomo
Tecniche Ammollo del dal • Frullare e aerare la pastella • Frittura profonda • Immersione nello sciroppo
Strumenti principali Sac à poche • Pentola profonda e dal fondo spesso • Termometro
Metodo di preparazione Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Struttura dell’urad dal: L’urad dal ammollato si frulla in una pastella densa che può mantenere la forma a spirale spremuta nell’olio caldo.
  • Croccanti fuori, morbide al centro: Friggere le spirali prima di un breve bagno nello sciroppo dà all’imarti il suo caratteristico contrasto tra morso delicato e interno ammorbidito.
  • Sciroppo profumato: Zafferano e cardamomo pestato profumano il leggero sciroppo di zucchero senza sovrastare la pastella di lenticchie.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Spremuto e immerso nello sciroppo: L’imarti segue la classica tecnica dei mithai: friggere la pastella modellata, poi immergerla mentre è calda così lo sciroppo penetra rapidamente.
  • L’urad dal è essenziale: A differenza delle pastelle a base di grano, l’urad dal conferisce all’imarti la sua consistenza riconoscibile e un centro robusto, leggermente gommoso.

Note sugli ingredienti

  • Usa urad dal spezzato: L’urad dal va sciacquato bene e messo in ammollo finché è idratato, poi scolato accuratamente così la pastella resta abbastanza densa da essere spremuta con una sac à poche.
  • Lo zafferano conta molto: Una piccola quantità di buon zafferano dà colore e aroma allo sciroppo; lo zafferano vecchio contribuirà con molta meno fragranza.
  • Schiaccia il cardamomo: Incidere i baccelli aiuta i semi a rilasciare il loro sapore nello sciroppo durante la breve cottura a fuoco lento.

Note sui tempi

  • Gran parte del tempo è di ammollo: Il lavoro manuale è moderato, ma il dal ha bisogno di tempo per idratarsi prima di essere frullato in una pastella liscia.
  • Migliore dopo un breve riposo: Lascia riposare brevemente l’imarti ricoperto di sciroppo prima di servire, così i centri si ammorbidiscono e la glassa si assesta.
  • Consistenza migliore il giorno stesso: L’imarti si può conservare, ma il bordo croccante è più evidente poco dopo la frittura e l’ammollo.

Consigli sulla consistenza

  • Frulla fino a ottenere una crema liscia: Una pastella fine e densa si dosa meglio con la sac à poche e, dopo la frittura, dà alle spirali una consistenza più uniforme.
  • Tieni lo sciroppo caldo, non in ebollizione: Lo sciroppo caldo si assorbe bene, mentre uno sciroppo in ebollizione vigorosa può ammorbidire troppo la superficie esterna.
  • Evita di diluire la pastella: Aggiungi acqua solo se il frullatore ha bisogno di aiuto; una pastella troppo liquida si allargherà nell’olio invece di formare spirali ben definite.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frullatore Pentola grande Sac à poche Termometro da cucina
Ingredienti

Pastella

Sciroppo a zafferano e cardamomo

Per friggere

Istruzioni
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  1. Sciacqua bene l’urad dal, poi coprilo con abbondante acqua fredda e lascialo in ammollo per 60 minuti. Scola accuratamente e lascialo nello scolapasta per qualche minuto, così l’acqua in eccesso gocciola via.
  2. Nel frattempo, prepara lo sciroppo: schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo per aprirli. Metti lo zucchero semolato fine, l’acqua, il cardamomo e lo zafferano in un pentolino e porta a leggero sobbollire, mescolando per sciogliere lo zucchero. Fai sobbollire per 6 a 8 minuti finché si addensa leggermente ma resta leggero, poi tienilo in caldo al minimo.
  3. Metti l’urad dal scolato in un frullatore con il sale marino fino e frulla fino a ottenere una pasta molto liscia e densa, aggiungendo solo un po’ d’acqua se è assolutamente necessario per farlo partire. Trasferisci in una ciotola e sbatti energicamente con un cucchiaio di legno per 4 a 5 minuti finché la pastella appare più chiara e un po’ aerata.
  4. Metti la pastella in una sac à poche. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola profonda e dal fondo spesso a 175°C (350°F).
  5. Forma spirali di pastella direttamente nell’olio caldo, iniziando dal centro e girando verso l’esterno, poi tornando indietro per creare una spirale più spessa. Friggine 2 a 3 alla volta per 2 a 3 minuti per lato finché sono croccanti e ben dorate, regolando il fuoco per mantenere l’olio vicino a 175°C (350°F). Scolale con una schiumarola e lasciale sgocciolare brevemente.
  6. Ancora calde, fai scivolare le spirali fritte nello sciroppo tiepido e lasciale in ammollo per 60 a 90 secondi, girandole una volta così assorbono in modo uniforme. Scolale e mettile su un vassoio a riposare per 5 a 10 minuti finché lo sciroppo è stato assorbito e i centri sono teneri. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni lo sciroppo caldo, non in ebollizione, così le spirali lo assorbono senza diventare molli all’esterno.
  • Se le spirali si spezzano mentre le formi, la pastella è troppo liquida; sbattila un po’ più a lungo ed evita di aggiungere altra acqua quando frulli.
  • Friggi a 175°C (350°F) costanti: un olio più freddo le rende pesanti, mentre un olio più caldo dora l’esterno prima che il centro cuocia.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero semolato per uno sciroppo leggermente meno lucido.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio di semi per friggere.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 3 giorni. Riporta a temperatura ambiente prima di servire, oppure scalda delicatamente in forno basso a 140°C (285°F) per 6 a 8 minuti.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Resa: spirali di imarti
  • Tempo totale: 1h 45min (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
Adatto ai bambini
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