Farrotto con Verdure di Stagione (risotto de speltă cu legume de sezon)
De ce reușește această rețetă
- Cremos, fără să fie greu: Adăugarea treptată a supei fierbinți ajută spelta decorticată să elibereze amidon, creând o textură ca de risotto, păstrând în același timp boabele distincte.
- Gust sărat în straturi: Prăjirea alacului, reducerea vinului și finalizarea cu parmezan dau profunzime prazului dulce, morcovului și dovlecelului.
- Bază sezonieră flexibilă: Metoda funcționează bine cu diferite legume fragede, fiind ușor de adaptat la ce este în sezon.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește alac decorticat: Alacul decorticat este alegerea potrivită aici, deoarece se gătește mai repede decât alacul integral și dă un rezultat mai moale, mai cremos.
- Păstrează legumele mici: Cuburile mici și uniforme ajută morcovul și dovlecelul să se gătească repede și să se distribuie uniform printre boabe.
- Schimbarea cerealelor: Alte cereale pot avea nevoie de timpi de gătire și cantități de lichid diferite, așa că ajustează treptat, în loc să adaugi toată supa dintr-o dată.
Note despre timp
- Pregătește înainte să începi: Taie legumele și rade parmezanul înainte ca alacul să ajungă în tigaie; etapa de gătire necesită atenție constantă.
- Scurt repaus pentru luciu: Lăsarea la odihnit, luat de pe foc, după adăugarea parmezanului permite farrotto-ului să se așeze într-o consistență lucioasă, care se poate lua cu lingura.
Greșeli frecvente
- Lăsarea fondului să se răcească: Fondul rece încetinește gătirea și poate face textura mai puțin cremoasă, așa că ține-l la un clocot ușor.
- Oprirea prea devreme: Alacul trebuie să fie fraged, dar să aibă încă o ușoară fermitate; gustă spre final, în loc să te bazezi doar pe ceas.
- A nu amesteca spre final: Pe măsură ce amestecul se îngroașă, amestecă des, ca boabele să elibereze amidon fără să se prindă de fundul cratiței.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru resturi planificate: Răcește rapid resturile și pune-le la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță cu un strop de fond de legume, amestecând până e fierbinte și din nou cremos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi ține-o fierbinte la foc mic. Rade parmezanul și pune-l deoparte.
- Curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l. Curăță morcovii și taie-i cubulețe mici; taie și dovleceii cubulețe mici.
- Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă prazul și gătește 3 până la 4 minute până se înmoaie, apoi încorporează morcovii și mai gătește încă 4 minute.
- Încorporează dovlecelul și gătește 2 minute, apoi răstoarnă legumele într-un bol. Adaugă în tigaie restul de 1 lingură de ulei de măsline, adaugă alacul și prăjește-l ușor 2 minute, amestecând ca să nu se prindă.
- Toarnă vinul alb sec și lasă-l să bolborosească până este aproape complet absorbit. Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă; când este în mare parte absorbită, adaugă încă un polonic și repetă.
- Continuă să adaugi supă câte un polonic, amestecând des, 18 până la 22 minute, până când alacul este fraged, cu o ușoară fermitate, iar compoziția arată cremoasă. S-ar putea să nu ai nevoie de fiecare ultimă picătură de supă sau s-ar putea să ai nevoie de puțin mai mult timp, în funcție de alac.
- Încorporează legumele înapoi în tigaie și încălzește-le 2 minute. Ia de pe foc, încorporează parmezanul și piperul negru și lasă 2 minute, ca să devină lucios și potrivit de luat cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor; adăugarea de supă rece încetinește gătirea și face farrotto-ul mai puțin cremos.
- Amestecă des, mai ales spre final, ca să ajute alacul să elibereze amidon și ca să nu se prindă de fundul tigăii.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește un vin alb sec adus la clocot complet, ca alcoolul să se evapore bine.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de legume pentru o versiune fără alcool; adaug-o în aceeași cantitate și continuă rețeta.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un finisaj ușor mai blând și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi pune la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de legume, amestecând până este fierbinte și din nou cremos.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu linte franțuzească și legume coapte
Linte verde cu dovlecel, vinete și ardei roșu copți
Bol latin cu năut și spanac
Bol cu năut și spanac, orez brun și salsa
Bol vegan cu fasole neagră și plantain, cu salsa de lime
Bol vegan cu fasole neagră, plantain, orez și avocado
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Bol grecesc cu linte și cereale
Bol cu linte și bulgur, dressing de lămâie și feta
Bol cu cereale Bulgogi
Bol cu vită bulgogi, orez brun, morcov, castravete și gochujang
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Eintopf vegetarian cu linte și cartofi
Tocană în stil german cu linte și cartofi, morcovi, praz și ierburi
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
S-ar putea să îți placă și
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Salată de macaroane cu porumb dulce
Salată de macaroane cu porumb dulce, țelină și ceapă roșie
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
