Farrotto con Verdure di Stagione (Speltrisotto med säsongsgrönsaker)
Därför fungerar receptet
- Krämig utan att kännas tung: Att tillsätta varm buljong gradvis hjälper pärlkorn av dinkel att släppa stärkelse, vilket ger en risottoliknande konsistens samtidigt som kornen förblir tydliga.
- Lager på lager av fyllig smak: Att rosta dinkeln, reducera vinet och avsluta med parmesan bygger djup runt den söta purjolöken, moroten och zucchinin.
- Flexibel säsongsbas: Metoden fungerar bra med olika mjälla grönsaker, vilket gör det lätt att anpassa efter vad som är i säsong.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd pärldinkel: Pärldinkel är rätt val här eftersom den kokar snabbare än hel dinkel och ger ett mjukare, krämigare resultat.
- Håll grönsakerna små: Små, jämna tärningar hjälper moroten och zucchinin att bli genomkokta snabbt och fördelas jämnt bland kornen.
- Byta grynsort: Andra gryn kan behöva andra koktider och annan mängd vätska, så justera gradvis i stället för att tillsätta all buljong på en gång.
Tidsnoteringar
- Förbered innan du börjar: Ha grönsakerna skurna och parmesanen riven innan dinkeln hamnar i pannan; tillagningsmomentet kräver regelbunden uppmärksamhet.
- Kort vila för glans: Att låta den vila av värmen efter att parmesanen tillsatts gör att farrotton sätter sig till en glansig, skedbar konsistens.
Vanliga misstag
- Låt inte buljongen svalna: Kall buljong saktar ned tillagningen och kan göra konsistensen mindre krämig, så håll den på en försiktig sjudning.
- Att sluta för tidigt: Spelten ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd; smaka mot slutet i stället för att bara lita på klockan.
- Sluta inte röra mot slutet: När blandningen tjocknar, rör ofta så att kornen släpper stärkelse utan att fastna i kastrullens botten.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra för planerade rester: Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt grönsaksbuljong och rör tills den är genomvarm och krämig igen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll grönsaksbuljongen i en kastrull och koka upp till ett försiktigt sjud, och håll den sedan varm på låg värme. Riv parmesanen och ställ åt sidan.
- Putsa och skölj purjolöken noga, och skiva den sedan. Skala morötterna och skär dem i små tärningar; skär även zucchinin i små tärningar.
- Värm 2 msk av olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolöken och tillaga i 3 till 4 minuter tills den mjuknar, rör sedan ner morötterna och tillaga i ytterligare 4 minuter.
- Rör ner zucchinin och tillaga i 2 minuter, häll sedan över grönsakerna i en skål. Tillsätt resterande 1 msk olivolja i pannan, tillsätt spelten och rosta i 2 minuter, rör om så att den inte fastnar.
- Häll i det torra vita vinet och låt det bubbla tills det nästan helt absorberats. Tillsätt en slev varm buljong och rör om; när den till största delen absorberats, tillsätt en slev till och upprepa.
- Fortsätt tillsätta buljong, en slev i taget, och rör ofta, i 18 till 22 minuter tills spelten är mjuk med lite tuggmotstånd och blandningen ser krämig ut. Du kanske inte behöver varenda droppe buljong, eller så kan du behöva lite mer tid beroende på spelten.
- Vänd ner grönsakerna tillbaka i pannan och värm igenom i 2 minuter. Ta av från värmen, rör ner parmesan och svartpeppar och låt vila i 2 minuter så att den blir glansig och skedbar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen på en försiktig sjudning; att tillsätta kall buljong saktar ner tillagningen och gör farrotton mindre krämig.
- Rör ofta, särskilt mot slutet, för att hjälpa spelten att släppa stärkelse och för att förhindra att den fastnar i botten av pannan.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ett torrt vitt vin som har fått sjuda ordentligt så att alkoholen kokar bort helt.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med grönsaksbuljong för en alkoholfri version; tillsätt samma mängd och fortsätt med receptet.
- Byt ut parmesan mot grana padano för en något mildare, sötare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt grönsaksbuljong och rör om tills den är rykande varm och krämig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vegetarian Kapsalon Bowl (pommes i lager med svamp och gouda)
Pommes i lager med kryddad svamp, gouda och vitlökssås
Modern schnitzel bowl med potatis och senapsyoghurtdressing
Krispig fläskschnitzelskål med potatis och senapsyoghurtdressing
Torsk- och kikärtsskål med citron och persilja
Torskskål med kikärter, rostade paprikor och citrondressing
Modern Tortilla Española-skål med vitlöksaioli
Tortilla española-inspirerad skål med potatis, ägg och vitlöksaioli
Italiensk kikärts- och spenatbowl
Kikärts- och spenatbowl i tomatsås med parmesan
Marockansk blomkålscouscousbowl med kikärter och tahini
Blomkålscouscousbowl med kikärter, zucchini och tahinidressing
Solomillo al Whisky (fläskfilé i whiskysås)
Stekt fläskfilé med vitlöks- och whiskysås
Långtidsbakade baby back ribs med BBQ-sås
Möra baby back ribs karamelliserade med barbecuesås
Prawn Moilee (räkcurry med kokosmjölk från Kerala)
Kerala-räkcurry som sjuds i kokosmjölk
Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)
Lammcurry som sjuds med senapsblad och kryddor
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillad T-bonesteak)
Grillad T-bonesteak med chimichurri på persilja
Vegetarisk risotto primavera
Krämig risotto med sparris, ärtor, zucchini och parmesan
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Erbsensuppe mit Würstchen (Tysk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Tysk ärtsoppa med rökt korv och rotfrukter
Vegetarisk lins- och potatiseintopf
Tysk-inspirerad lins- och potatisgryta med morötter, purjolök och örter
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linssoppa med frankfurters)
Tysk linssoppa med frankfurters
Modern lätt minestronesoppa med cannellinibönor och pasta
Buljongig minestrone med grönsaker, cannellinibönor och småpasta
Du kanske också gillar
Jordgubbssmoothie
Kall jordgubbssmoothie med grekisk yoghurt, mjölk och honung
Frukostsmoothie med päron och havre
Mättande smoothie med päron och havre, yoghurt och kanel.
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Kycklingburritobowl med ris, svarta bönor och avokado
Chicken burrito bowl med ris, svarta bönor, tomater och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
