Tempe Orek (sötstark wokad tempeh)

I indonesisk matlagning är tempe orek ett snabbt, smakrikt sätt att servera tempeh, där den fasta fermenterade sojabönskakan blir gyllene stavar täckta av en blank söt-salt glasering. Palmsocker och mörk sojasås ger rätten sin klibbiga karamellton, medan schalottenlök, vitlök och röd chilli bidrar med doft och hetta. Tamarind balanserar sötman med en mild syrlig kant, och lime som tillsätts vid bordet piggar upp avslutningen. Serverad varm med ångkokt jasminris blir det en mättande vegansk middag med krispiga kanter, seg konsistens och gott om umami.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chillin, använd mindre chilli eller välj en mildare röd chilipeppar.
För mer hetta: Tillsätt extra skivad chilli eller använd en starkare sort om du vill ha ett skarpare, mer kraftfullt avslut.

Ingredienstips

Tempeh-konsistens: Om du skär tempeh i små stavar får du mer yta för bryning och glasyren fäster bättre.
Balans med palmsocker: Palmsocker ger en rund karamellsötma; ljusbrunt socker är en praktisk ersättning med en något enklare smak.
Tamarind och lime: Tamarind ger syra i glasyren, medan lime bäst tillsätts vid bordet för en fräschare avslutning.

Vanliga misstag

Stressa inte glasyren: När sockret och sojasåsen är i pannan, håll värmen måttlig så att såsen blir glansig i stället för att brännas.
Bryn tempehn först: Om du lägger tillbaka blek tempeh direkt i glasyren blir resultatet mjukare; att steka den tills den är gyllene ger fastare kanter och bättre smak.

Tips för att förbereda i förväg

Bra till matlådor: Tempehn håller sig bra i kylen i upp till 3 dagar och värms bäst i en wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten.
Fräscha upp före servering: Värm tills den är genomvarm och glansig igen, och tillsätt sedan färsk lime precis före servering för att få tillbaka fräschören.