Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο άρωμα: Το σαφράν και το σπασμένο κάρδαμο αρωματίζουν το νερό του μαγειρέματος, ώστε το άρωμά τους να διαπερνά την κρέμα αντί να μένει στην επιφάνεια.
- Γυαλιστερή υφή: Το καβούρδισμα του σιμιγδαλιού σε γκι πριν προσθέσετε υγρό βοηθά τους κόκκους να ψηθούν ομοιόμορφα και δίνει στο kesari το λείο, πηχτό τελείωμά του.
- Τραγανό και μαλακό: Τα καβουρδισμένα κάσιους και οι φουσκωμένες σταφίδες σπάνε την κρεμώδη υφή του σιμιγδαλιού με τραγανή, ξηροκαρπάτη αίσθηση και γλυκές, μαστιχωτές μπουκιές.
- Γρήγορο επιδόρπιο: Όλο το γλυκό γίνεται στην εστία σε λιγότερο από 30 λεπτά, οπότε είναι πρακτικό τόσο για επιδόρπιο καθημερινής όσο και για γιορτινά μενού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λείο επιδόρπιο: Ρίξτε το καυτό αρωματισμένο νερό στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι σιγά σιγά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα· αυτό είναι το βασικό βήμα για να μην σβολιάσει.
- Αποφύγετε κοκκώδες αποτέλεσμα: Μαγειρέψτε πλήρως το σιμιγδάλι πριν προσθέσετε τη ζάχαρη, γιατί η ζάχαρη μπορεί να καθυστερήσει το μαλάκωμα αν μπει πολύ νωρίς.
- Αραιώστε στο ξαναζέσταμα: Το kesari πήζει καθώς κρυώνει, οπότε ζεστάνετέ το απαλά με λίγο νερό και ανακατέψτε μέχρι να ξαναγίνει γυαλιστερό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ψιλό σιμιγδάλι: Το ψιλό σιμιγδάλι δίνει την πιο λεία, πιο κλασική υφή κρέμας· το πιο χοντρό σιμιγδάλι θα κάνει το kesari πιο «σπυρωτό».
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο γκι, αν γίνεται: Το γκι δίνει τη στρογγυλή, ξηροκαρπάτη πλούσια γεύση που χαρακτηρίζει το rava kesari, οπότε η γεύση του έχει σημασία σε ένα τόσο απλό γλυκό.
- Αρωματίστε απαλά τα μπαχαρικά: Το μούλιασμα του σαφράν και του κάρδαμου σε ζεστό νερό βγάζει το χρώμα και το άρωμά τους χωρίς σκληράδα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην καβουρδίσετε υπερβολικά το σιμιγδάλι: Καβουρδίστε μόνο μέχρι να μυρίσει ξηροκαρπάτο και να σκουρύνει ελαφρά· αν ροδίσει υπερβολικά, το γλυκό μπορεί να πικρίσει.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά αφού προσθέσετε υγρό: Η ήπια φωτιά δίνει χρόνο στο σιμιγδάλι να φουσκώσει ομοιόμορφα και βοηθά να διατηρηθεί γυαλιστερή υφή.
- Προσθέστε τη ζάχαρη αφού πήξει: Αν ανακατέψετε τη ζάχαρη αφού το σιμιγδάλι απορροφήσει το υγρό, βοηθά να αραιώσει για λίγο ο χυλός και μετά να πήξει σωστά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα από πριν για αργότερα: Αφήστε το kesari να κρυώσει, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, έπειτα ζεστάνετέ το απαλά πριν το σερβίρετε.
- Ζεστάνετέ το χωρίς να στεγνώσει: Ζεστάνετέ τη σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και να καίει.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Η υφή είναι πιο απαλή και το άρωμα πιο έντονο όταν σερβίρεται ζεστό, λίγο μετά το μαγείρεμα ή το ξαναζέσταμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου για να ανοίξουν. Φέρε το νερό σε σιγανό βρασμό σε κατσαρολάκι, πρόσθεσε το σαφράν και το κάρδαμο, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να αρωματιστεί όσο καβουρδίζεις το σιμιγδάλι.
- Βάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώσε το ghee. Πρόσθεσε τα κάσιους και μαγείρεψέ τα για 2 to 3 minutes μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, μετά ανακάτεψε μέσα τις σταφίδες για 30 seconds μέχρι να φουσκώσουν· άδειασέ τα και τα δύο σε ένα μπολ, αφήνοντας το ghee στο τηγάνι.
- Πρόσθεσε το σιμιγδάλι στο ghee και καβούρδισέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να σκουρύνει λίγο. Αυτό θα πάρει 4 to 6 minutes· μην το αφήσεις να ροδίσει υπερβολικά.
- Βάλε ξανά το αρωματισμένο νερό σε απαλό σιγανό βρασμό και βγάλε τους λοβούς κάρδαμου, αν προτιμάς πιο λεία πουτίγκα. Ρίξε προσεκτικά το καυτό υγρό στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι σε σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα για να μην σβολιάσει.
- Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι και το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό, 3 to 5 minutes. Ανακάτεψε μέσα την κρυσταλλική ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά μαγείρεψε για 2 to 3 minutes ακόμη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το kesari να χαλαρώσει λίγο και μετά να ξαναπήξει.
- Ανακάτεψε μέσα τα περισσότερα κάσιους και τις σταφίδες, κρατώντας λίγα για από πάνω. Μοίρασε με κουτάλι σε μπολ και τελείωσε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες· σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει το υγρό και χτύπα σταθερά με σύρμα· έτσι αποφεύγεις πιο εύκολα τους σβόλους και πετυχαίνεις γυαλιστερό αποτέλεσμα.
- Αν σερβίρεις παιδιά, βγάλε τους λοβούς κάρδαμου μετά το άρωμα, ώστε να μη δαγκώσει κανείς κάποιον.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αν και το άρωμα θα είναι λιγότερο «καρυδάτο».
- Αντικατάστησε τα κάσιους με αμύγδαλα για διαφορετική τραγανότητα και ένα ελαφρώς πιο καβουρδισμένο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Κάσιους
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Crema Catalana (καταλανική κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη)
Κρύα κρέμα με κανέλα, εσπεριδοειδή και καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Vacherin Glacé (επιδόρπιο με μαρέγκα και παγωτό)
Παγωμένο γλυκό με μαρέγκα, παγωτό βανίλια και σμέουρα
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait με φράουλες, κρέμα και μαρέγκα
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Gelato al Cioccolato Fondente (τζελάτο μαύρης σοκολάτας)
Πυκνό gelato μαύρης σοκολάτας με γάλα και κρέμα γάλακτος
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Gajar Ka Halwa (Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου)
Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου με γάλα, γκι και κάρδαμο
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Eggnog (Πικάντικο Milk Punch)
Κρύο eggnog με γάλα, κρέμα, βανίλια και μοσχοκάρυδο
Königsberger Klopse (κεφτεδάκια σε σάλτσα κάππαρης)
Ποσαρισμένα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κρέατος σε κρεμώδη σάλτσα κάππαρης και λεμονιού
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Μεξικάνικο σοκολατένιο smoothie μπανάνας
Smoothie μπανάνας με κακάο, κανέλα και τσίλι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
