Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Proč tento recept funguje
- Přirozeně krémová konzistence: Rýže arborio při postupném přidávání horkého vývaru uvolňuje škrob, díky čemuž má rizoto klasickou krémovou konzistenci bez potřeby smetany.
- Svěží, vyvážené zakončení: Citronová kůra a šťáva proříznou máslo a parmazán, takže jídlo zůstane svěží, ne těžké.
- Klasická metoda rizota: Opražení rýže, přidávání vývaru po etapách a dokončení mimo oheň vytvoří volné, lesklé rizoto s výraznými zrnky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Rizoto při stání dál houstne, proto ho přineste na stůl, dokud je ještě volné, lesklé a tekuté.
- Krátké odpočinutí před podáváním: Krátký odpočinek po přidání másla, parmazánu a citronu pomůže, aby se závěr ustálil, aniž by se ztratila krémová textura.
Tipy na texturu
- Nechte ho řidší: Pokud rizoto před podáváním zhoustne, vmíchejte trochu dalšího horkého vývaru, dokud nebude jemně téct po pánvi.
- Chraňte chřest: Chřest přidejte ke konci vaření a špičky, pokud jsou oddělené, ještě později, aby zůstaly jasně zelené a jen tak akorát křehké.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži na rizoto: Arborio se sem dobře hodí, protože uvolňuje škrob a přitom si ve středu každého zrnka zachová trochu pevnosti na skus.
- Přidejte citron podle chuti: Začněte s menším množstvím šťávy a na konci dolaďte tak, aby citron pokrm pozvedl, aniž by přebil chřest.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku s trochou vody a míchejte, dokud nebudou znovu krémové a celé důkladně horké.
- Nejlepší čerstvé: Rizoto má nejlepší texturu rovnou z pánve; vychlazené zbytky budou po ohřátí měkčí a méně tekuté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. Ořízni chřest a nakrájej ho na sousta, špičky si případně nech zvlášť. Cibuli najemno nasekej.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozehřej olivový olej a polovinu másla. Přidej cibuli a špetku soli, pak vař 6 až 8 minut doměkka a dosklovita, ne dohněda.
- Vmíchej rýži arborio a vař 1 až 2 minuty, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná. Přidej naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se z větší části nevstřebá.
- Pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách, často míchej a další přidej až tehdy, když pánev vypadá téměř suchá. Asi po 12 minutách vmíchej kousky chřestu (pokud máš špičky zvlášť, přidej je v posledních 5 minutách). Vař ještě 6 až 8 minut, dokud není rýže al dente a rizoto krémové a řídké.
- Kůru z citronu najemno nastrouhej, pak vymačkej šťávu. Sundej pánev z ohně a vmíchej zbylé máslo, parmazán, citronovou kůru a 1 až 2 lžíce citronové šťávy, pak dochuť zbylou solí a černým pepřem. Nech 2 minuty odpočinout, pak hned podávej, dokud je lesklé a tekuté.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar v mírném varu, aby mělo rizoto stálou teplotu a vařilo se rovnoměrně.
- Na konci míř na řídkou, tekutou konzistenci; pokud zhoustne, těsně před podáváním vmíchej trochu horkého vývaru.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pro ně vhodný parmazán a zajisti, aby se rizoto podávalo horké.
Náhrady
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší dokončení.
- Nahraď máslo extra panenským olivovým olejem pro lehčí, bezmléčné dokončení (rizoto bude méně lesklé).
- Nahraď žlutou cibuli šalotkou pro jemnější, sladší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody a míchej, dokud nebude horké a znovu krémové; podle potřeby přidej trochu citronové šťávy pro oživení.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Kedgeree (Kari rýže s uzeným jednoskvrnným treskovitým a vejci)
Kari rýže s uzeným jednoskvrnným treskovitým, vejci, máslem a petrželí
Thajská smažená rýže na meal prep
Thajská smažená rýže s kuřetem, vejcem a jasmínovou rýží
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Miska s teriyaki tofu a sushi rýží
Křupavé teriyaki tofu na sushi rýži se zeleninou
Poke bowl s krabem
Poke bowl s krabem se sushi rýží, avokádem a okurkou.
Wrap s kuřecím Caesar salátem
Wrap s grilovaným kuřetem Caesar, římským salátem a krutony
Coronation Chicken (kuřecí majonéza s kari)
Studené kuře v kari majonéze s meruňkami a mandlemi
Shoyu tuňáková poke miska
Shoyu tuňáková poke miska se sushi rýží, okurkou a sezamem.
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Risotto all’Astice (humří rizoto)
Krémové humří rizoto s bílým vínem a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Świąteczny Bigos (polský lovecký guláš s vepřovým a kysaným zelím)
Pomalu dušený guláš s kysaným zelím, vepřovým, uzenou klobásou a švestkami
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
