Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige lotuswortel: Snel koken op hoog vuur houdt lotuswortel glanzend en knapperig in plaats van zacht.
- Heldere, hartige saus: Lichte sojasaus zorgt voor zoutigheid, terwijl zwarte azijn een scherpe afdronk geeft die door het varkensvlees snijdt.
- Gemaakt voor snelheid: Dun snijden, gehakt varkensvlees en een kant-en-klare saus houden de roerbak snel gaande zodra de wok heet is.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de chilipeper of gebruik een mildere verse chilipeper, zodat lotuswortel en azijn de hoofdrol blijven spelen.
- Voor meer pit: Voeg extra verse chilipeper toe met de aromaten en houd alles in beweging in de wok, zodat hij smaak afgeeft zonder aan te branden.
- Houd de pit in balans: De azijn moet de saus aanscherpen, niet het gerecht zuur laten smaken; pas de uiteindelijke kruiding aan nadat de saus is ingedikt.
Ingrediëntentips
- Lotuswortel kiezen: Zoek stevige, gave lotuswortel met een schoon, bleek binnenste; vermijd stukken die zacht aanvoelen of verkleurd zijn.
- Snijd gelijkmatig: Dunne, gelijkmatige plakjes garen snel en blijven knapperig, wat essentieel is voor het gerecht.
- Keuze van azijn: Chinese zwarte azijn geeft een milde, hartige friszuurheid; rijstazijn maakt de saus frisser en scherper.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de lotuswortel stoomt: Als de wok te vol is of niet heet genoeg, laat de lotuswortel vocht los en verliest hij zijn knapperige textuur.
- Voeg de saus op het einde toe: Schenk de saus er pas bij nadat het varkensvlees gaar is en de lotuswortel terug in de wok zit, zodat hij snel indikt en alles omhult in plaats van te stoven.
- Gaar het varkensvlees volledig: Maak het gehakt tijdens het bakken los en bak tot er geen roze meer te zien is voordat je de laatste saus toevoegt.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst is de simpelste combinatie en vangt de glanzende soja-azijnsaus op zonder te concurreren met de crunch van lotuswortel.
- Werk af met iets vers: Voeg de groene bosui-topjes van het vuur toe, zodat ze helder blijven en licht aromatisch.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de lotuswortel en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de rode chili in dunne ringetjes, snijd de bosuien (houd het witte en groene deel apart) en hak de knoflook en gember fijn.
- Roer in een kleine kom de lichte sojasaus, Chinese zwarte azijn, het water en de maïzena glad. Zet de saus naast het fornuis, zodat je hem snel kunt toevoegen.
- Verhit de wok op hoog vuur tot hij heel heet is en voeg dan de plantaardige olie toe. Voeg de lotuswortel toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot hij glanst en nog knapperig is, en schep dan op een bord.
- Voeg het varkensgehakt toe aan de wok en roerbak 3 tot 4 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is en begint te bruinen. Voeg de knoflook, gember, gesneden chili en het witte deel van de bosui toe en roerbak 30 tot 60 seconden tot het geurt.
- Doe de lotuswortel terug in de wok en roer de saus even door, schenk hem er dan bij. Schep 1 tot 2 minuten om tot de saus indikt en alles bedekt, haal dan van het vuur en roer de geroosterde sesamolie en het groene deel van de bosui erdoor.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de wok heet en houd de lotuswortel in beweging, zodat hij knapperig blijft in plaats van te stomen.
- Roer de saus vlak voor het toevoegen nog eens door, want de maïzena zakt snel naar de bodem.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees volledig gaar is zonder roze en dat de saus gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Chinese zwarte azijn door rijstazijn voor een lichtere, scherpere zuurgraad.
- Vervang geroosterde sesamolie door olijfolie voor een mildere afwerking (voeg die van het vuur af toe).
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een hete wok of koekenpan met een scheutje water 2 tot 3 minuten tot gloeiend heet; de lotuswortel wordt iets zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Camarones a la Diabla (Mexicaanse pittige garnalen)
Pittige garnalen in guajillo- en árbol-chili-tomatensaus
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (Kantonees visgerecht)
Venusschelpen geroerbakt in zwartebonensaus met knoflook en chili
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Libanese rundergehaktballetjes gestoofd in tomaten-tamarindesaus
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Lotussalades (modern Chinees koud gerecht)
Koude lotuswortelsalade met zwarte azijn, soja en chili-olie
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Shakshuka (eieren in gekruide tomatensaus)
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten- en rodepaprikasaus
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Chopped Cheese Sandwich (broodje met rundergehakt en gesmolten kaas)
Warm rundergehakt en gesmolten kaas in een geroosterd broodje
Marokkaanse kippenspiesen met yoghurt, knoflook en komijn
In yoghurt gemarineerde kipsaté, gegrild met komijn en paprika
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
