Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρή ξινή επίγευση: Αν προσθέσετε το ξίδι προς το τέλος, η ξινάδα μένει ζωηρή, ενώ οι φακές προλαβαίνουν πρώτα να μαλακώσουν.
- Απλό βάθος: Το κρεμμύδι, το καρότο, η σελινόριζα και η δάφνη χτίζουν μια αλμυρή βάση που στηρίζει τις γήινες φακές χωρίς να τις καλύπτει.
- Χορταστικό σερβίρισμα: Τα μαλακά spätzle, οι γυαλιστερές φακές και τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια δίνουν στο μπολ έναν χορταστικό συνδυασμό ζεστασιάς, σώματος και υφής.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σουηβικό στιλ: Τα Saure Linsen συνδέονται στενά με τη σουηβική κουζίνα, όπου οι φακές εκτιμώνται για τη γήινη γεύση τους και την ήπια ξινάδα του ξιδιού.
- Συνδυασμός με spätzle: Το να σερβίρετε τις φακές πάνω σε spätzle είναι ο καθοριστικός συνδυασμός, δίνοντας στο στιφάδο μια μαλακή βάση σαν ζυμαρικό που απορροφά τη σάλτσα.
- Χορτοφαγική εκδοχή: Πολλές εκδοχές περιλαμβάνουν λουκάνικο ή μπέικον, αλλά αυτή η συνταγή κρατά το πιάτο χορτοφαγικό, βασιζόμενη σε λαχανικά, ζωμό και ξίδι για βάθος.
Σημειώσεις για υλικά
- Κόψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα: Μικρό, ομοιόμορφο κόψιμο σε κύβους βοηθά το καρότο και τη σελινόριζα να μαλακώσουν με τον ίδιο ρυθμό και να δέσουν όμορφα στο στιφάδο φακής.
- Ρυθμίστε την ξινάδα στο τέλος: Δοκιμάστε αφού το ξίδι σιγοβράσει για λίγο και μετά προσθέστε λίγο ακόμη ξίδι, αν προτιμάτε ένα πιο έντονα ξινό τελείωμα, σουηβικού τύπου.
- Χρησιμοποιήστε φακές που κρατούν το σχήμα τους: Οι πράσινες φακές ταιριάζουν σε αυτό το πιάτο γιατί μαλακώνουν, αλλά δίνουν ακόμη υφή στο στιφάδο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρατήστε τις φακές και τα σπέτσλε χωριστά: Φυλάξτε το στιφάδο και τα σπέτσλε σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε τα ζυμαρικά να μην απορροφήσουν πολύ υγρό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φακές σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίνε, και μετά ζεστάνετε τα σπέτσλε ξεχωριστά πριν το σερβίρισμα.
- Καταψύξτε μόνο το στιφάδο: Το στιφάδο φακής καταψύχεται καλά· για την καλύτερη υφή, μαγειρέψτε ή ζεστάνετε ξανά τα σπέτσλε ξεχωριστά στο σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη ξιδιού πολύ νωρίς: Περιμένετε να μαλακώσουν οι φακές πριν προσθέσετε το ξίδι, γιατί η οξύτητα μπορεί να καθυστερήσει το μαλάκωμα.
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε οι φακές να μείνουν ολόκληρες αντί να λιώσουν σε βαρύ πουρέ.
- Να στεγνώσει: Αν το στιφάδο πήξει πριν μαγειρευτούν οι φακές, προσθέστε μια πιτσιλιά νερό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Καθάρισε το καρότο και τη σελινόριζα, μετά κόψε και τα δύο σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με το αλάτι και μαγείρεψε για 5 to 7 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το καρότο και τη σελινόριζα και μαγείρεψε για 3 to 4 minutes ώστε να καλυφθούν με το λάδι. Πρόσθεσε τις φακές και τα φύλλα δάφνης, μετά ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε βρασμό.
- Χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 to 30 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να δέσει ελαφρά το στιφάδο. Αν φαίνεται πολύ πηχτό πριν μαλακώσουν οι φακές, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
- Ανακάτεψε μέσα το ξίδι από κόκκινο κρασί και το μαύρο πιπέρι, μετά σιγόβρασε για 2 minutes. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή ξίδι αν το θέλεις πιο ξινό.
- Φέρε σε βρασμό μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράσε τα spätzle σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στράγγισέ τα καλά, μετά μοίρασέ τα σε μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι τις ξινές φακές.
- Ολοκλήρωσε κάθε μερίδα με ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα τηγανητού κρεμμυδιού. Σέρβιρε αμέσως, όσο τα spätzle είναι ζεστά και οι φακές γυαλιστερές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά γεύση, άφησε τις φακές εκτός φωτιάς για 5 minutes πριν το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει το ξίδι και να δέσει ελαφρά το στιφάδο.
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα spätzle έχουν μαγειρευτεί καυτά σε όλη τους την έκταση και σερβίρονται αμέσως.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι κόκκινου κρασιού με μηλόξιδο για λίγο πιο φρουτώδη οξύτητα.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με βούτυρο για πιο πλούσιο, πιο παραδοσιακό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε το στιφάδο φακής και τα spätzle χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τις φακές απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτές· φρεσκάρισε τα spätzle σε νερό που σιγοβράζει για 30 to 60 seconds, μετά στράγγισέ τα και σέρβιρε με φρέσκο τηγανητό κρεμμύδι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Kjøttboller i Brunsaus (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καφέ σάλτσα)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καφέ σάλτσα με βραστές πατάτες
Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)
Ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια, κόκκινο λάχανο και πατάτες
Light Bigos Bowl (μοντέρνο κυνηγόσουπα)
Ελαφρύ στιφάδο τύπου bigos με χοιρινό, ξινολάχανο και δαμάσκηνα
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Coronation Chicken (μαγιονέζα κοτόπουλου με κάρι)
Κρύο κοτόπουλο με μαγιονέζα κάρι, βερίκοκα και αμύγδαλα
Σούπα Chicken Tortilla
Σούπα tortilla με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λωρίδες τορτίγιας
Chicken Tinga Tostadas
Τραγανές tostadas με καπνιστό chicken tinga και κρεμμύδι
Piyaz (τουρκική σαλάτα λευκών φασολιών)
Τουρκική σαλάτα λευκών φασολιών με ντρέσινγκ λεμονιού και σουμάκ
Σαλάτα Caesar με κοτόπουλο Southwest
Σαλάτα Caesar κοτόπουλου με καπνιστό ντρέσινγκ λάιμ και τορτίγιες
Smørrebrød με αβοκάντο και αυγό σε ψωμί σίκαλης με άνηθο
Smørrebrød σίκαλης με αβοκάντο, μελάτο αυγό και άνηθο
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
Linsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης)
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Vegan Shepherd’s Pie με φακές, μανιτάρια και πουρέ
Vegan πίτα shepherd’s με φακές, μανιτάρια και πουρέ με ελαιόλαδο
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Ζωμός toor dal με τρυφερά ζυμαράκια σιταριού και καρυκεύματα
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice με αυγό, αρακά και φρέσκο κρεμμυδάκι
Tartine au Chèvre et Miel (ανοιχτό σάντουιτς με κατσικίσιο τυρί και μέλι)
Φρυγανισμένη ταρτίν με κατσικίσιο τυρί και μέλι
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
