Polenta con Salsiccia e Funghi (Polenta met worst en paddenstoelen)

• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 350 g Italiaanse Varkensworst
• 300 g Paddenstoelen
• 150 ml Witte Wijn, droog
• 900 ml Kippenbouillon, heet
• 180 g Polenta
• 40 g Ongezouten Boter
• 60 g Parmezaan
• 2 el Verse Peterselie

1. Snipper de ui, snijd de paddenstoelen in plakjes en hak de knoflook fijn. Rasp de Parmezaan en hak de peterselie fijn. Houd de kippenbouillon warm in een pan op laag vuur.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je hem uit elkaar breekt, tot hij goed bruin is. Schep de worst in een kom en laat het vet in de pan.
3. Voeg de ui toe aan de pan en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten tot hun vocht is verdampt en ze bruin zijn. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt.
4. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot hij met ongeveer de helft is ingekookt. Roer de worst er weer door en voeg 150 ml van de hete kippenbouillon toe om een lichte panjus te maken. Laat 2 minuten zachtjes koken en haal dan van het vuur terwijl je de polenta afmaakt.
5. Breng de resterende kippenbouillon aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Klop de polenta er in een gelijkmatige straal door, zet het vuur dan laag en kook 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot hij dik en glad is. Roer de boter en het grootste deel van de Parmezaan erdoor en houd een beetje apart om af te maken.
6. Verwarm het worst-paddenstoelenmengsel zo nodig 1 tot 2 minuten op laag vuur. Schep de polenta in kommen en schep de worst, paddenstoelen en panjus erop. Maak af met de achtergehouden Parmezaan en de peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.