Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή ζύμη, μαλακά κρεμμύδια: Το ψήσιμο της σφολιάτας πάνω από τα κρεμμύδια την κρατά φουσκωτή και τραγανή, ενώ από κάτω τα κρεμμύδια μαλακώνουν και γίνονται γυαλιστερά.
- Γλύκα με ισορροπία: Το βαλσαμικό ξίδι κόβει τη βουτυράτη γεύση και την καραμελωμένη ζάχαρη, δίνοντας στην τάρτα μια αλμυρή νότα αντί για καθαρά γλυκό τελείωμα.
- Ανάποδη δομή: Η μέθοδος tarte Tatin αφήνει τα κρεμμύδια να καραμελώσουν πάνω στη φόρμα, δημιουργώντας μια γυαλισμένη κορυφή όταν αναποδογυρίσεις την τάρτα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να σταθεί πριν την αναποδογυρίσετε: Άφησε την τάρτα να σταθεί για λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε η καραμέλα να χαλαρώσει ελαφρά και να ξεκολλήσει πιο καθαρά από τη φόρμα.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Η τάρτα είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το ψήσιμο, όταν τα κρεμμύδια είναι γυαλιστερά και η σφολιάτα κρατά ακόμη τραγανή άκρη.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τις φέτες ακέραιες: Κόψε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και γύρισέ τα απαλά στο τηγάνι, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους όταν αναποδογυρίσεις την τάρτα.
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Μια καλά ροδισμένη επιφάνεια σφολιάτας πριν το αναποδογύρισμα δίνει στην τάρτα καλύτερη δομή και πιο ικανοποιητικό, τραγανό, σφολιατένιο τελείωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ σφιχτή καραμέλα: Αν η καραμέλα φαίνεται σφιχτή μετά το ψήσιμο, μην προσπαθήσεις να βγάλεις με το ζόρι την τάρτα αμέσως· ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να χαλαρώσουν τα υγρά.
- Αναποδογύρισμα πολύ αργά: Μην αφήσετε την τάρτα στη φόρμα για πολλή ώρα, γιατί η καραμέλα μπορεί να σφίξει και να δυσκολέψει το καθαρό ξεφορμάρισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με σαλάτα: Μια τραγανή πράσινη σαλάτα με έντονη βινεγκρέτ ισορροπεί τη βουτυράτη ζύμη και τα γλυκά κρεμμύδια.
- Ολοκληρώστε με μυρωδικά: Το φρέσκο θυμάρι δίνει μια καθαρή βοτανική νότα· το δεντρολίβανο ταιριάζει αν προτιμάτε πιο δυνατή, πιο ρητινώδη επίγευση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε τα κρεμμύδια, μετά κόψ’ τα σε χοντρές φέτες-σφήνες, κρατώντας τις στρώσεις όσο πιο ενωμένες γίνεται ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Λιώσε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μαγείρεψέ τα για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- Πασπάλισε από πάνω την κρυσταλλική ζάχαρη και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει. Ανακάτεψε μέσα το βαλσαμικό ξίδι και το μαύρο πιπέρι, μετά μαγείρεψε για 1 λεπτό ώστε να καλυφθούν τα κρεμμύδια με την καραμέλα.
- Άδειασε τα κρεμμύδια και όλη την καραμέλα σε μια ταρτιέρα και τακτοποίησε τις φέτες σφιχτά σε μία στρώση. Στρώσε από πάνω τη σφολιάτα, βάζοντας τις άκρες προς τα μέσα γύρω από τα κρεμμύδια μέσα στη φόρμα.
- Ψήσε για 25 to 30 minutes μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά, μετά πέρασε μια σπάτουλα γύρω από την άκρη και αναποδογύρισέ το σε πιατέλα σε μία αποφασιστική κίνηση.
- Βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωναράκια και σκόρπισέ τα πάνω από τη ζεστή τάρτα. Κόψε και σέρβιρε αμέσως, όσο τα κρεμμύδια είναι γυαλιστερά και η σφολιάτα τραγανή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τις φέτες κρεμμυδιού χοντρές, ώστε να μείνουν ακέραιες όταν αναποδογυρίσεις την τάρτα.
- Αν η καραμέλα φαίνεται λίγο σφιχτή μετά το ψήσιμο, άφησε την τάρτα να σταθεί για 5 λεπτά πριν την αναποδογυρίσεις, ώστε να χαλαρώσουν τα υγρά και να ξεφορμάρει καθαρά.
- Για το πιο τακτοποιημένο αποτέλεσμα, αναποδογύρισε σε πιάτο με ελαφρύ χείλος για να συγκρατήσει τυχόν καυτή καραμέλα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το βαλσαμικό ξίδι με ξίδι σέρι για πιο ελαφριά, πιο κοφτερή οξύτητα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο έντονο, ρητινώδες τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το σε ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και να ξαναγίνει τραγανή η σφολιάτα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Xoi Ga (βιετναμέζικο κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο)
Κολλώδες ρύζι με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τζίντζερ και ασκαλώνια
Mofongo (πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού)
Πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Galette des Rois (βασιλόπιτα) με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Πίτα σφολιάτας γεμισμένη με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Labskaus (πουρές πατάτας με κονσέρβα μοσχάρι και παντζάρι)
Βορειογερμανικός πουρές πατάτας με κονσέρβα μοσχάρι και παντζάρι
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Pasta Bowl Mediterranea με ντομάτες, ελιές και μοτσαρέλα
Σπαγγέτι με ντομάτες, ελιές, μοτσαρέλα και βασιλικό
Barszcz Czerwony (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού)
Διάφανη πολωνική σούπα παντζαριού με απαλά ξινούτσικο τελείωμα
Sweet Lassi (Ινδικό ρόφημα γιαουρτιού)
Παγωμένο sweet lassi χτυπημένο με γιαούρτι, γάλα και κάρδαμο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
