Porco Char Siu com arroz ao vapor

Fatias brilhantes de char siu trazem o carácter agridoce do porco assado chinês para um simples prato de arroz em taça. Tradicionalmente reconhecido pelo seu brilho lacado e tempero aromático, o porco é marinado com hoisin, mel, molho de soja, vinho Shaoxing, alho, gengibre e cinco-especiarias, e depois assado até as bordas caramelizarem e a carne se manter tenra. O arroz jasmim cozido a vapor mantém o prato equilibrado, absorvendo os sucos pegajosos da assadeira e dando ao porco rico uma base limpa e perfumada. É um jantar prático com muito sabor, ideal para taças, marmitas ou uma refeição maior com verduras e picles ao lado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Porco assado chinês
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Marinada em camadas: Hoisin, molho de soja, mel, gengibre, alho e cinco-especiarias dão ao porco doçura, profundidade salgada e aromas quentes.
  • Acabamento laqueado: Assar primeiro a uma temperatura mais alta favorece a caramelização antes de uma assadura mais suave terminar de cozinhar o porco.
  • Feito para tigelas de arroz: A carne de porco fatiada, os sucos brilhantes da assadeira e o arroz jasmim cozido a vapor formam uma taça completa e equilibrada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinar faz diferença: Mesmo uma marinada curta ajuda a carne de porco a ganhar cor e sabor; vira bem as tiras para que o glaze cubra toda a superfície.
  • Descansa antes de fatiar: Deixar a carne de porco descansar mantém os sucos na carne e facilita cortar fatias limpas.
  • Serve enquanto está brilhante: O char siu fica no seu melhor pouco depois de assar, quando o glaze ainda está brilhante e os sucos da assadeira estão fluidos o suficiente para regar à colher.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe pá de porco: A pá de porco desossada tem gordura e estrutura suficientes para se manter tenra ao assar, enquanto desenvolve bordas caramelizadas.
  • Vinho Shaoxing: O vinho Shaoxing dá um sabor mais redondo, aromático e salgado à marinada; se necessário, a água funciona como um substituto mais simples.
  • Perfil das cinco especiarias: As cinco especiarias chinesas são essenciais para o sabor característico do char siu, trazendo calor, doçura e notas suaves de anis.

Erros comuns

  • Vigia o glacê: O mel e o açúcar podem queimar nas bordas, por isso vigia o porco durante a assadura final e pincela, em vez de deixares a superfície secar.
  • Não asse demais: Use um termómetro e retire o porco assim que a parte mais grossa atingir a temperatura pretendida, para evitar que fique seco.
  • Verifique o centro: O glacê pode parecer pronto antes de o porco estar bem cozinhado, por isso verifique a parte mais grossa em vez de se guiar apenas pela cor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: Arrefeça rapidamente o porco e o arroz e, depois, guarde-os separadamente para que o arroz se mantenha solto e o porco conserve o glacê.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o porco com um pouco do molho da assadeira ou água para soltar o glacê e reaqueça o arroz tapado até estar a fumegar.
  • Congele o porco: A carne de porco fatiada congela bem com os seus sucos; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Balança de cozinha Forno Tacho Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e rala finamente o gengibre, depois esmaga o alho. Numa tigela, bate com um batedor o molho hoisin, o mel, o molho de soja claro, o vinho de cozinha Shaoxing, o óleo de sésamo, as cinco especiarias chinesas e o açúcar fino.
  2. Corta a pá de porco em 2 tiras compridas para assar de forma uniforme e absorver mais glace. Junta o porco à marinada e vira bem para envolver. Cobre e deixa marinar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
  3. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca o porco num tabuleiro de assar e verte por cima a marinada restante. Assa durante 15 minutos para iniciar a caramelização.
  4. Baixa o forno para 200°C (390°F). Assa por mais 25 a 30 minutos, virando e regando 2 vezes, até ficar pegajoso e brilhante e a parte mais grossa atingir 70°C (160°F). Deixa o porco repousar durante 10 minutos e depois fatia.
  5. Enquanto o porco repousa, lava o arroz jasmim em água fria até a água ficar quase transparente. Coloca o arroz e a água num tacho, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo durante 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado durante 10 minutos, depois solta com um garfo.
  6. Coloca o arroz às colheradas em taças e cobre com o porco char siu fatiado. Verte os sucos do tabuleiro para uma tigela pequena e coloca à colher sobre o porco e o arroz. Serve de imediato enquanto o glaze ainda está brilhante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um glaze mais intenso, rega o porco a cada 10 minutos durante a fase final do assado, vigiando as bordas para o mel não queimar.
  • Se os sucos do tabuleiro parecerem demasiado espessos, junta 1 a 2 c. sopa de água fora do lume para os soltar antes de colocar à colher por cima.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha o porco até 75°C (165°F) para maior segurança.

Substituições

  • Substitui a pá de porco por lombinho de porco para um resultado mais magro; começa a verificar o ponto após 18 a 20 minutos a 200°C (390°F) para evitar que seque.
  • Substitui o mel por açúcar fino, aumentando o açúcar fino para 4 c. chá no total; o glaze ficará um pouco menos brilhante, mas continuará pegajoso.
  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por água; o sabor ficará um pouco menos aromático, mas a marinada continuará a funcionar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o porco e o arroz e depois refrigera em recipientes herméticos separados. Reaquece o porco num forno a 180°C (355°F) com uma colherada dos sucos do tabuleiro ou água até ficar bem quente, e reaquece o arroz no micro-ondas com um pouco de água, tapado, até fumegar. Congela o porco fatiado (com os sucos) por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Porco Char Siu com arroz ao vapor
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Apto para congelar Adequado para crianças
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