Nopales con Chorizo y Huevo (Kaktus, Chorizo und Eier)

• 1 kleine Weiße Zwiebel
• 1 mittel Tomate, reif
• 10 g Koriander
• 1 Stück Limette
• 4 Ei
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 g Frische Chorizo
• 250 g Nopales
• 6 Stücke Maistortillas

1. Die Zwiebel fein hacken, die Tomate würfeln und den Koriander grob hacken. Schneide die Limette in Spalten. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur kurz verquirlen, bis sie gerade vermischt sind.
2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Chorizo zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, dabei mit einem Pfannenwender zerteilen, bis sie etwas Fett abgegeben hat und durchgegart ist. Die Zwiebel unterrühren und 2 Minuten garen, bis sie weich ist.
3. Die Nopales zugeben und 5 bis 6 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie zart sind und der Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Die Tomate unterrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie gerade weich ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
4. Die Eier hineingießen und behutsam rühren, dabei den Pfannenboden abstreifen, bis sie weich gestockt sind, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen und den Großteil des Korianders unterheben. Sofort mit den Tortillas und Limettenspalten servieren und den restlichen Koriander darüberstreuen.

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