Pestiños (buñuelos de masa glaseados con miel)

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 cdta Canela molida
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca
• 40 ml Aceite de oliva virgen extra
• 90 ml Vino blanco seco

Fritura y glaseado

• 600 ml Aceite de oliva virgen extra
• 180 g Miel
• 30 ml Agua

1. En un bol, mezcla la harina, la sal, la canela y la ralladura de naranja. Añade 40 ml de aceite de oliva y el vino, y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa sobre una superficie de trabajo limpia durante 5 minutos hasta que quede lisa y elástica.
2. Tapa la masa y deja que repose a temperatura ambiente para que se relaje. Esto facilita estirarla fina sin que se encoja.
3. Vierte 600 ml de aceite de oliva en una olla grande y calienta a 170°C (340°F). Mientras se calienta el aceite, estira la masa muy fina, de unos 2 mm. Corta en cuadrados o rectángulos pequeños, luego dobla dos esquinas opuestas hacia el centro y presiona para sellar.
4. Fríe los pestiños por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente. Sigue friendo hasta que estén todos hechos, dejando que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas.
5. Calienta la miel con el agua en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté líquida y humeante, pero sin hervir. Baña cada pestiño templado en la miel, dándole la vuelta para cubrirlo, luego sácalo y deja que el exceso gotee de nuevo en el cazo. Sirve cuando el glaseado se haya asentado ligeramente.

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