Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Därför fungerar receptet
- Klassisk madeleinepuckel: Att kyla smeten före gräddning hjälper till att skapa den karakteristiska kupolformade puckeln.
- Lätt, mjuk smula: Att vispa ägg och socker tills smeten är tjock och bildar band ger struktur utan att kakorna blir tunga.
- Enkel men balanserad smak: Smör ger fyllighet, medan citronskal och vanilj tillför fräschör och arom.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Hoppa inte över kylningen: Vilotiden på 20 minuter gör smeten något fastare och hjälper till att skapa den klassiska madeleinepuckeln i ugnen.
- Bästa serveringstextur: Madeleiner är som mest delikata när de serveras varma eller i rumstemperatur strax efter gräddning.
- Bäst samma dag: De håller sig bra i en lufttät burk, men smulan är som lättast och fräschast samma dag som de bakas.
Texturtips
- Vispa till bandstadiet: Ägg och socker ska se ljust, tjockt ut och falla i band innan mjölet tillsätts.
- Vänd försiktigt ner efter mjölet: När de torra ingredienserna tillsätts, vänd bara tills smeten är slät för att hålla den luftig snarare än kompakt.
- Använd en väl smord form: En snäckform ger den mest igenkännliga formen och tydliga kanter; en muffinsplåt fungerar, men resultatet blir mindre traditionellt.
Ingredienstips
- Låt smöret svalna något: Det smälta smöret ska vara varmt snarare än hett innan du vänder ner det i smeten, så att det blandas jämnt utan att göra blandningen för lös.
- Använd finrivet citrusskal: Riv fint endast den gula delen av citronen för en ren citrussmak utan beska.
- Mandelarom är starkare: Om du använder mandelarom i stället för vanilj, tillsätt den försiktigt eftersom dess marsipanlika arom snabbt kan dominera.
Tips för att förbereda i förväg
- Frysning fungerar bra: Frys helt avsvalnade madeleinekakor i en försluten behållare och tina sedan i rumstemperatur före servering.
- Fräscha upp före servering: För att få tillbaka konsistensen, värm madeleinekakorna kort i en ugn på 160°C (320°F).
- Pudra på slutet: Tillsätt florsocker precis före servering så att det håller sig torrt, snyggt och pudrigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Smält smöret i en liten kastrull på låg värme, ta sedan av från värmen och låt svalna tills det är precis ljummet. Under tiden, smörj lätt en 12-håls snäckform om du har en, eller en 12-håls muffinsplåt om inte.
- Vispa ägg och strösocker i en bunke i 2 till 3 minuter tills det är ljust, tjockt och bildar band. Riv citronskalet fint ner i bunken och vispa sedan i vaniljen.
- Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd sedan försiktigt ihop till en slät smet. Häll i det varma smälta smöret och vänd ihop tills allt är helt blandat och glansigt.
- Täck bunken och kyl smeten i 20 minuter. Den här korta vilan hjälper madeleinerna att resa sig med sin klassiska puckel.
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skeda smeten i formarna, fyll varje till cirka tre fjärdedelar, och grädda i 9 till 11 minuter tills de har rest sig och är gyllene i kanterna.
- Låt madeleinerna svalna i formen i 2 minuter och stjälp sedan upp på ett galler. Pudra med florsocker och servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa puckel, se till att smeten är ordentligt kyld och att ugnen är helt förvärmd före gräddning.
- Undvik att vända för mycket när mjölet har tillsatts; en försiktig vändning håller smulan lätt och luftig.
- Om du serverar senare, pudra med florsocker precis före servering så att det håller sig fint och pudrigt.
Substitutioner
- Byt ut citron mot apelsin för en mjukare citrussmak.
- Byt ut vaniljextrakt mot mandelextrakt för en mer parfymerad, marsipanliknande arom.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i en lufttät behållare. För bästa konsistens, låt bli rumstempererade före servering; för att fräscha upp, värm i en ugn på 160°C (320°F) i 3 till 4 minuter. Frys i en försluten behållare och tina i rumstemperatur.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: madeleines
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbär och pekannötter
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbärssås och pekannötter
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Sfogliatelle Ricce (Italienska lagerbakelser med ricotta och mannagryn)
Krispiga sfogliatelle ricce med fyllning av ricotta och mannagryn
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Roze Koeken (nederländska rosa glaserade kakor)
Mjuka nederländska sockerkakor toppade med slät rosa glasyr
Torta Paradiso (Lätt smörig sockerkaka från Pavia)
Lätt smörig sockerkaka med ett pudrande florsocker
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Karibisk romkaka med sirap på mörk rom
Smörig romkaka dränkt i varm sirap med mörk rom
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Du kanske också gillar
Bauerntopf (tysk gryta med nötfärs och potatis)
Nötfärs- och potatisgryta i paprikatomatbuljong
Honungs- och vitlökslax med haricots verts
Glaserad lax med haricots verts
Finsk korv- och potatislåda (Makkaralaatikko)
Ugnsbakad finsk potatis- och korvlåda som stelnar med ägg
Flammkuchen (tyskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig flammkuchen med crème fraîche, bacon och lök
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Airfryer-kycklinglår med honung och vitlök
Kycklinglår i airfryer med klibbig honungs- och vitlöksglasyr.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
