Porra Antequerana (dikke koude tomatensoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Dikke, glanzende textuur: Oud brood en olijfolie mengen zich met de tomaten tot een gladde, lepelbare soep zonder room.
- Fris maar hartig: Sherryazijn maakt de rijpe tomaten scherper, terwijl knoflook, ei en serranoham diepte en zoutigheid toevoegen.
- Snelle bereiding: Het meeste werk gebeurt in de blender, en de koeltijd helpt de soep te zetten en dikker te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot goed koud: Porra serveer je het best direct uit de koelkast; koelen geeft het brood ook de tijd om volledig te hydrateren en de soep te binden.
- Voeg toppings op het einde toe: Houd het gehakte ei en de serranoham apart tot het serveren, zodat ze herkenbaar blijven en niet zacht worden in de soep.
Ingrediëntentips
- Gebruik zeer rijpe tomaten: De soep draait om tomatensmaak, dus rijpe, sappige tomaten geven de beste balans tussen zoet en zuur.
- Oud brood werkt het best: Licht oudbakken witbrood neemt het tomatensap goed op en helpt de klassieke dikke textuur te creëren.
- Kies een goede olijfolie: Omdat de olie erdoor wordt geblend in plaats van gekookt, komt de smaak duidelijk terug in de uiteindelijke soep.
Textuurtips
- Mix grondig: Blend lang genoeg om de tomatenschillen en het brood volledig fijn te maken, schraap zo nodig de kan voor een egaal resultaat.
- Laat het staan vóór het blenden: Door het brood kort met de tomaten te weken voordat je mixt, wordt het zacht en krijgt de porra meer body.
Achtergrond en variaties
- Andalusische stijl: Porra antequerana wordt geassocieerd met Antequera in Andalusië en is meestal dikker dan gazpacho of salmorejo.
- Klassieke garnering: Hardgekookt ei en gedroogde ham zijn traditionele toppings en geven rijkdom en een zout contrast bij de gekoelde tomatenbasis.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, giet af en koel onder koud stromend water. Pel en zet apart.
- Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd in stukken. Scheur het witte brood in stukken en pel het teentje knoflook. Doe de tomaten, het brood, de knoflook, het fijne zeezout en de sherryazijn in een blender en laat 2 minuten staan zodat het brood zacht wordt.
- Mix tot zeer glad en schraap zo nodig langs de zijkanten. Laat de motor draaien en druppel de olijfolie er langzaam bij tot de soep dik en glanzend wordt. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
- Schep over in een kom, dek af en zet koud tot goed koud. Dit helpt de porra ook om iets dikker te worden. Serveer direct uit de koelkast.
- Hak de hardgekookte eieren en de serranoham fijn. Schep de porra in kommen en strooi het ei en de ham erover. Serveer koud.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste textuur mix je 1 tot 2 minuten en schraap je de blenderkan 1 of 2 keer langs.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk en kook tot de dooiers volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een iets scherpere zuurgraad.
- Vervang serranoham door prosciutto voor een vergelijkbare zoute afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de porra in een luchtdichte bak in de koelkast en roer goed door voor het serveren, omdat hij kan indikken en bezinken. Bewaar het gehakte ei en de serranoham apart en voeg vlak voor het serveren toe voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Piyaz (Turkse wittebonensalade)
Turkse wittebonensalade met citroendressing en sumak
Uitsmijter (Nederlandse gebakken eieren op toast)
Nederlands open broodje met gebakken ei, ham, kaas en uien
Snelle pokébowl
Snelle tonijnpokébowl met rijst, avocado en komkommer.
Caribbean Shrimp Bowl
Grote garnalen op kokosrijst met ananas en avocado
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (met tonijn gevulde piquillopepers)
Piquillopepers gevuld met tonijn, ui en tomaat
Salade van avocado, boerenkool en quinoa met citroen en pompoenpitten
Quinoasalade met boerenkool, avocado en pompoenpitten
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Gazpacho (koude tomatensoep)
Gekoelde gazpacho met tomaten, komkommer en rode paprika
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (gebakken eieren met ham en aardappelen)
Krokante aardappelen met zachte eieren en serranoham
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (verse tomatenpasta)
Vegan spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Misschien vind je dit ook lekker
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Klassieke Cobb salad
Cobb salad met kip, bacon, avocado, eieren en blauwe kaas
Tropische kokossmoothie
Tropische kokossmoothie met mango, ananas, limoen en honing
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Moderne tortilla española-bowl met knoflookaioli
Tortilla española-bowl met aardappels, eieren en knoflookaioli
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
